FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Anette Harbech Olesen: Spar og spis - Radio Update
Sendt første gang den: 13-01-2023
Anette Harbech Olesen: Spar og spis


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forside fra forlaget
Anette, det her smager simpelthen for sundt – sådan lyder det af og til fra forfatterens familie, når de prøvesmager en af hendes nyudviklede opskrifter.

Så ved hun, at hun må tilbage igen til tegnebrættet, eller rettere sagt køkkenbordet, og arbejde videre med smag, konsistens, krydderier, krydderurter – og den femte grundsmag, den der kaldes umami.

Bogen er bygget op i to dele – næsten lige store. Opskrifterne er samlet til sidst, medens første del indeholder generelle gode råd og idéer, som kapitlet, jeg lige har citeret fra – det bærer overskriften ’ Giv dine smagsløg fuld valuta. Medens de fire klassiske grundsmage (surt, sødt, salt og bittert) er umiddelbart kendte for os, så kniber det mere med umami, der nærmest kan beskrives som ’en slags mundfylde’, der er tæt knyttet til kød. Bogens forfatter har talt med en af dem, der her i landet ved allermest om mad og smag – det er Ole G. Mouritsen fra Institut for fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. Han forklarer, at mennesket gennem mindst to millioner år er blevet vænnet til at være kødspisere – det er noget genetisk og evolutionært, som man altså ikke lige laver om på indenfor nogle få år, hvor man prøver at lægge flere grøntsager på tallerkenen. Men hvad gør man så? Mouritsen har en række forslag – her bare et par stykker: sojasauce, miso (som er fermenteret soja), soltørrede tomater og svampe, som kan levere netop umami til grønne retter. Han er helt enig med Anette Harbech i, at smagen er afgørende for, om maden bliver spist! Hvis vi så kigger i opskriftsdelen, finder vi retter der netop har større eller mindre elementer af umami. Der er f.eks. en ”Wok, der smager”, hvor der blandt ganske mange forskellige grøntsager også er en hel spiseskefuld sojasauce – og i Harbechs ”Squashpasta med nøddebolognese” er der både champignoner og misopasta.

Nu er bogens ærinde ikke bare at spise sundt, men også at spare – så kapitlet ” Sådan spiser du billigt og optimalt” giver idéer ikke kun til (naturligvis) at prioritere grøntsager, men også de næringsrige og mættende af slagsen som gulerødder og selleri – som desuden er billige. Kapitlet indeholder blandt andet godt et afsnit om fedtstoffer, hvor Harbech overbevisende argumenterer for, at man skal vælge fedtstoffer af højeste kvalitet – og i øvrigt forklarer, hvorfor vi ikke helt skal fravælge de tit nedvurderede mættede fedtstoffer. Hun giver så sine råd til, hvilke mættede fedtstoffer, der (i beskeden mængde) bør komme på tallerkenen. Blandt de flerumættede fedtstoffer peger hun helt naturligt på fede fisk, men gør opmærksom på, at netop disse fedtstoffer også fås fra valnødder, hørfrø og tang. I opskriftsdelen finder vi så ”Stegte sild med cremede kartofler” – det er til kartoflerne, man kan tilsætte lidt tørret tang. Med hensyn til silden gør hun meget klart opmærksom på, at fisken ikke må steges for hårdt – det ødelægger nemlig lige netop dens fine fedtstoffer. Det er i samme kapitel, hun kommer med fornuftige anbefalinger til dem, der gerne vil leve strengt vegetarisk eller navnlig vegansk.

Der er rigtigt mange gode råd, opskrifter og spareforslag i bogen – nogle af dem nok ikke ukendte for garvede husmødre/-fædre, men man kan jo altid bruge et godt tip til et smart trick. Lige inden opskriftsdelen åbner forfatteren for et interessant kig ud i fremtiden i kapitlet ” En forsmag på fremtidens madvaner”. Disse vaner summeres op af centerleder ved Institut for Agroøkologi, Aarhus Universitet Jørgen Eivind Olesen med en forudsigelse om, at kød i fremtiden kun vil blive serveret ved særlige lejligheder.

Anette Harbech Olesen har arbejdet med mad og opskrifter i mange år, og hun har i forbindelse med denne bog haft kontakt med en række forskere, som hun citerer i forbindelse med de mere tekniske afsnit.

Hun har også sin egen hjemmeside, madforlivet.com, den er ret fantastisk! Der ligger næsten 2000 gode opskrifter og interessante artikler derinde.

Bogen, 208 sider, er udgivet af Politikens Forlag, som forfatteren takker varmt for god sparring og opmuntring undervejs med bogen.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Anette Harbech Olesen: Spar og spis




Bogen alle kender - men hvem var Frk. Jensen




Kogebog for viderekommende: Man tager en alligator




Lær at bage det bedste brød med Brødbogen




Så skal der Italiensk mad i de danske gryder


Vores 500 krone seddel har en bagside
KULTUR & FORBRUG:
Vi har fået en ny pengeseddel. Magen til den gamle men forbedret i sikkerhed. Vi kaster et blik på bagsiden af det, der i gamle dage blev kaldt en plovmand og ser et af vores vigtigste oldtidsfund.

Hjemmelavet is går aldrig af mode
KULTUR & FORBRUG:
Det bliver aldrig umoderne at spise is - og der er næsten intet, der overgår hjemmelavet is. Så glem fed regnbueis og tørre vafler - med denne bog kan du nemlig blive din egen ismager

- flere interviews om emnet

Hvad blev der af høfligheden
KULTUR & FORBRUG:
Nu skal det dreje sig om almindelige god opdragelse. Det er RadioUpdates magasin redaktør, der har talt med forfatteren til bogen Høfligheden

- flere interviews om emnet



Økonomi: Det går godt, men knap så godt som vi troede
ERHVERV:
Hovedrevision af nationalregnskabet tegner et nyt billede af styrken i dansk økonomi. Trump udskyder deadline for handelsaftaler med de fleste lande, men truer andre med højere told. ECB holder renten uændret på sit næste rentemøde.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Borgere og virksomheder kan beskyttes mod virus og hackerangreb på nationalt plan

KORT NYT
Færgerne kommer tilbage så de kan indsættes på storebælt i en krisesituation



Nu går sommerturen til ferielandet Sverige
KULTUR & FORBRUG:
Store skove, fjelde og dybe skovsøer. Men hvor godt kender du egentligt Astrid Lindgrens sydlige Sverige, som kan være mål for en ferietur, der ikke behøver at planlægges længe forud. Vi ser på en rejsebog om Sydsverige.

- flere interviews om emnet


Høsttid: Varsler og myter om vejret
KULTUR & FORBRUG:
Maj måneds kulde gør laderne fulde - sådan kan man jo sige til hinanden som trøst, hvis man gik og småfrøs i den dejlige forårsmåned. Til gengæld, hvis solen varmede fra en regnløs himmel hele maj...

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vil reducere 385000 tons madspil fra fødevarevirksomhederne

KORT NYT
Det er nu møl invaderer vores klædeskabe og køkkener



En sommerret: Da Napoleon opfandt Kylling Marengo
KULTUR & FORBRUG:
Den 14. juni 1800 vandt den franske hær over østrigerne - og Napoleon fejrede slaget med en ny middagsret: Kylling marengo. Men var det nu også, som historien fortæller, hans kok, der fandt på den sammensætning.

- flere interviews om emnet



Smuk bog om vidunderskønt sted
KULTUR & FORBRUG:
San Cataldo er navnet på et gammelt kloster ved Amalfi kysten ikke langt fra Pompei - klostrets historie er lang og fascinerende, fortæller en af bogens forfattere, Marianne Pade, direktør for Det Danske Institut i Rom.

- flere interviews om emnet



Finansmagasinet: Opturen fortsætter
ERHVERV:
Inflationen er under kontrol i Europa. Hvad betyder det for de europæiske renter, og hvad bliver konsekvensen af, at Præsident Trump har fået vedtaget sin ’big beautiful bill’ i Kongressen. I næste uge udløber Trumps toldpause for bl.a. EU.

- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter






Blæksprutterne kommer – spis dem!


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Ferie på Peloponnes – en tusindårig historie fra Grækenland


14 korte, men tætskrevne artikler om enestående steder på denne græske halvø – som er så meget mere end sol, strand og sand. Bogen er et rejsenummer fra tidskriftet SFINX.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Barcelona og det ukendte Nordspanien
Lyt med, når Radio Updates magasinredaktør Hanne Bærentzen går på opdagelse i rejsebøger om Spanien. Det handler både om det romantiske Barcelona og om den praktiske guide til de steder, du vil se.....


Nyd en sommerdag med jomfruhummer på Læsø
Hver år den første lørdag i august afholdes der Jomfruhummerfestival i Østerby havn på Læssø. Festivalen er blevet et tilløbsstykke for tusindvis af gæster, som nyder fejringen af Læsøs jomf....


Lej din egen herregård i en uge - lev som grever og baroner
I RadioUpdates serie om ferieoplevelser, skal det denne gang handle om noget lidt ud over det sædvanlig. Er drømmen at leve som grever og baroner gjorde for 200 år siden, eller skal medarbej....


50 oste - og hvad man drikker til dem
Selv om ferien holdes på terrassen derhjemme, behøver man ikke at gå glip af udenlandske oplevelser. Her fortæller forfatteren om de 50 oste, han har valgt ud til sin bog om ost - og hvad ma....

De fantastiske Færøer - et feriemål helt ud over det sædvanlige
Smukke og rige på oplevelser. Og oktober kan være et rigtigt godt tidspunkt at kigge efter en rejsemulighed, hvis man vil have oplevelser ud over det sædvanlige, fortæller forfatteren til 'Turen går til Færøerne'.....

Sverige: Store skove, fjelde og dybe skovsøer


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Hvad blev der af høfligheden






En dag på stranden






Gunver Lystbæk Vestergård: Vores levende univers


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 14/7 - RADIO DER GIVER MENING


Da middelalderens svar på internettet skabte en revolution
Vi går i sporet på en revolution som i lige så høj grad forandrede verden, som den omvæltning internettet nu har skabt. Men vi skal tilbage til middelalderen.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Virksomheder er sprogligt udfordret på eksporten
ERHVERV:
Vi tror selv, at vi er vældigt gode. Men når det kommer til stykket, kniber det med at kommunikere på engelsk - og det skaber misfor....


- mere om dette emne



Øresund i fælleskab - fra vikingetid til metropol
POLITIK:
Henning Bro har skrevet historien om, hvordan København og Malmø sammen har udviklet sig til Øresunds-metropolen.....


- mere om dette emne



De opfindsomme danskere: Super iværksætteren
ERHVERV:
Denne gang skal vores lille hvilepause for ørerne handle om en af Danmarks største iværksættere - manden bag en lang række af de store virksomheder vi alle kender.....


- mere om dette emne



Universet - ufatteligt stort, mystisk og fascinerende
Steen Hannestad, som er professor i fysik og astronomi ved Aarhus Universitet har skrevet en bog om universet - en bog i tænkepause-serien - lille i omfang - stor i sit e....


- mere om dette emne



Ny MG til næsten ethvert formål
MG S5 EV er en fuldstændig ny model, som er en god familiebil med god plads, rækkevidde og opladning. En rigtigt god all-rounder, lyder det fra MG's produktchef.....


- mere om dette emne


Virksomheder drukner i statens formular-kaos
POLITIK:
At erhvervslivet drukner i administration, er hverken nyt eller overraskende. Men at det ikke alene er selve opgaven, men også måde den skal løses på, har været et overset problem. Først da digitaliseringsstyrelsen i sidste måned lavede en samlet opgørelse over antallet af indberetninger til staten, gik alvoren op for politikerne.

Det er godt, men vi mangler tal for det kommunale bøvl, lyder det fra Dansk Håndværk:

– Nu har vi sort på hvidt fået dokumentation for, at det er fuldt berettiget, når virksomhederne beklager sig over offentligt bureauk...


- mere om dette emne



Robotterne er her – og de gør det sjovere at være håndværker
ERHVERV:
De har gjort deres indtog i byggebranchen. Ikke som en erstatning for medarbejderne, men som nye kolleger, der kan gøre det både lettere og sjovere at være på arbejde.....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Nicolas Cosedis og Holger Dahl: København før og nu – Byen fra skyen






Peter Olesen: Runde bygninger






Hund efter Tyskland

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER