SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere - Radio UpdateLatinsk kogebog: Spis som de gamle romere

KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,

forsikrer de tre forfattere til kogebogen, A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen. Bogen har undertitlen: Spis godt med Cato og Marcus Apicius.

Hvem er så disse to, som opskrifterne oprindeligt stammer fra? Det kommer jeg tilbage til, men først noget om det, der gør bogen spændende – også for dem, der måske slet ikke plejer at følge kogebøgers opskrifter: bogens lange indledende afsnit er nemlig en elegant indføring i en vigtig side af romersk kultur og dagligliv. Læseren får at vide både, hvad romerne spiste, hvilke råvarer, der var til rådighed, hvordan romersk bordskik var og – meget vigtigt og interessant – hvor al den viden, der præsenteres, kommer fra. Megen viden stammer naturligvis fra romerske skriftlige kilder og kunst. Men forholdsvis nyt er de mange detaljer om råvarer, der nu gennem bioarkæologiske metoder kan findes frem fra blandt andet kloakker og sivebrønde. Specielt fra en sådan brønd i Herculaneum, som var koblet til et offentligt toilet, blev der fundet rester af i alt 194 forskellige slags fødevarer. Imponerende holdbart slam! Korn, skaller og frø hører til de mest holdbare fødevarer, men forfatterne advarer omhyggeligt mod at tro, at slammet giver det fulde billede af den romerske menu, fordi mange af de helt almindelige fødevarer som ost, løg og hvidløg ikke har sat sig spor, selvom disse sager givetvis har været almindelige. Til gengæld er der fundet frø af peber, der med sikkerhed har været importeret. Lige netop dette fund er interessant, fordi peber har været en dyr luksus – og sivebrønden blev ikke fundet i et velhaverområde. Fødevarer blev sendt hid og did i det store romerske imperium, men når man ser på alt det, der på den måde var tilgængeligt for en romers køkken, så lægger en læser i 21. århundrede mærke til, hvor mange varer af dem, vi nu kender som noget ganske dagligdags, der manglede dengang. Forfatterne gør opmærksom på, hvor farvefattigt et romersk måltid har været uden f.eks. tomater, chili og peberfrugter. Det er godt at tænke over.

Og så er der det med romernes bordskik! Lå de virkelig ned og spiste? Alle, der har forsøgt sig med at gøre dette, ved, at det bestemt ikke er let…navnlig ikke, når man skal drikke – hvad enten det er af glas eller skål! Men der er ingen vej udenom: det er i den grad veldokumenteret, at romerne lå ned og spiste, så vi bare må acceptere det, skriver forfatterne nærmest undskyldende. Men de forklarer til gengæld detaljeret, hvordan det overhovedet kunne lade sig gøre – f.eks. ved at man brugte brød som spiseredskab. Javel!

Nu er det jo en kogebog, så opskrifterne udgør naturligvis størstedelen af teksterne. Langt de fleste opskrifter stammer fra Marcus Apicius, der levede lige omkring Kristi fødsel, og resten skyldes Cato den ældre (ham med ’i øvrigt mener jeg, at Karthago bør ødelægges’!). Medens Catos opskrifter ligger i traditionen for et romersk landkøkken, hører Apicius’ opskrifter til et luksuriøst overklasse hjem. Hvordan skriftet Apicius’ kogekunst er nået den lange vej fra håndskrift og frem til moderne udgivelser får vi (naturligvis) forklaret.

Nu er det bestemt ikke altid let for en moderne kok at bruge en 2000 år gammel opskrift, så forfatterne har valgt den fornuftige løsning først at bringe opskriften i den oprindelige latinske udgave (i et enkelt eksempel med tilføjelser på græsk), derpå en ordret oversættelse til dansk og endelig en udførlig gengivelse på dansk sat op i den form med ingrediensliste, tidsforbrug og forklaringer, som vi nu er vante til. Men inden selve opskrifterne er der et meget nyttigt kapitel med titlen ’Den rigtige smag’ – når jeg skriver, at det er et nyttigt kapitel, så er det fordi forfatterne selv bemærker, at selvom mange elementer i de latinske opskrifter minder om nutidens mellemøstlige køkken, så er det romerske køkken helt sit eget. Og her er kapitlet om den rigtige smag fint på sin plads til at forstå anvendelsen i opskrifterne af fiskesauce, krydderurter, olie og vin – disse ingrediensgrupper optræder nemlig i næsten alle opskrifterne. Nærværende anmelder må indrømme at have et lidt anstrengt forhold til fiskesauce, så da jeg skulle afprøve et par opskrifter skalerede jeg ned for netop den ingrediens og tog med taknemmelighed mod idéen fra dette kapitel om at fortynde med balsamico (undskyld….).

Der er kapitler med forretter, hovedretter og desserter – og et kapitel om saucer. Det er en fin detalje, at der bagerst i bogen er en alfabetisk liste over de råvarer, der indgår i opskrifterne. Og så rundes der sandelig af med et lille kapitel om ’Kokkelatin’ og en ordliste over specielle latinske gloser, der ikke ville være lette at finde andetsteds.

Hvem er så bogens målgruppe? Kogebøger er meget populære – og denne bog udfylder (så vidt jeg kan se) et hul. Den er velskrevet og underholdende og mange af opskrifterne er virkelig lette at overføre til praksis – dejligt at gulerødder optræder så hyppigt! Alle, der har lyst til at kaste sig over et nyt køkken, kan roligt give sig i lag med denne – ingen grund til at være bange for, at opskrifterne står på latin på venstresiden af et opslag, når der på højresiden står en udgave på dansk og endda 100% tillempet den type opsætning, vi er vant til. Til gengæld tror jeg også, at mange gymnasielærere med latin og/eller old vil have glæde af bogen – man kunne jo her op under jul friste sin klasse med ’Dadelslik’ – men husk servietter og gerne skylleskåle: forfatterne advarer om, at dadlerne er grusomt klæbrige…det er en underdrivelse.

De tre forfattere supplerer hinanden fint og har tilsammen fagene antropologi (Anne Knudsen), klassisk filologi (Chr. Gorm Tortzen) og latin (Tue Søvsø)– de har tilsyneladende stået for det hele i fællesskab og samarbejde.

Bogen er udgivet med støtte fra Ernst Andersen og Tove Dobel Andersens Fond og indgår i serien Latinerkvarteret, som udgives af Gads Forlag i samarbejde med Latinselskabet (Societas Latinae Daniae).

Foto af forsiden fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN GRÅ BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Hjemmelavet is går aldrig af mode




Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere




Vi elsker firma frokosten - men den skal skifte




Få dine æbler lavet til most, hvis du har for mange




En sommerret: Da Napoleon opfandt Kylling Marengo




Dragsholm slot sidder solidt på sin Michelin stjerne
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      

8. JUNI 2022 BEMÆRK: Netsiden er blevet fornyet. Virker et ældre link ikke kan du finde det med et stikord i søgefeltet eller ved at søge på de fire tal, der står i det gamle link (fx page=4356).


Lær at bage det bedste brød med Brødbogen
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad? Sådan lyder det i Annemette Voss Fridthjofs bog om brød

På udflugt til Danmarks industrielle revolution
INTERVIEW: ERHVERV:
Se 25 af de mest betydende steder, der fik det moderne Danmark til at vokse frem - med alt fra den lille smedje til den store industriproduktion med dampmaskine eller vandkraft. Hele landet er dækket og turen kan starte derhjemme på nettet.

- flere interviews om emnet

Skodas kompakte nyhed
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Du kender dem som storsponsor for Tour de France men her er en af de modeller, du ikke ser så tit i den sammenhæng.

- flere interviews om emnet



Finans - Fokus rettes mod Fed
INTERVIEW: ERHVERV:
Inflationen er det eneste, som er på dagordenen, når der er rentemøder i centralbankerne for tiden. I næste uge rettes fokus mod især mod USA.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Antallet af salgskilte stiger men boligpriserne falder måske ikke tilsvarende

KORT NYT
Byggeriet i voldsom tilbagegang i andet halvår




Sådan finder du dit brænde og tænder op i din ovn
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Hvis man overhovedet kan skaffe brænde, så er det nu man skal lære at tænde op i brændeovnen eller pejsen. Hør hvilke typer af træ, der brænder bedst når du skal købe brænde.

- flere interviews om emnet


En perfekt studiecomputer som du bliver glad for
INTERVIEW: ERHVERV:
Den nye MacBook Air er god, men den har også begrænsninger. Lyt med i tech-magasinet fra mere mobil og få overblikket på 5 minutter.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Pas på med at skrue for meget ned for varmen for at spare

KORT NYT
Vores forbrug er slet ikke faldet så meget selv om priserne er steget




Braklægning sat i bero af alle i EU - på nær Danmark
INTERVIEW: POLITIK:
EU Kommissionen lod det være op til de enkelte lande at bestemme, om de vil sætte braklægning af landbrugsjord på standby. Det benyttede samtlige EU lande sig af undtagen Danmark.

- flere interviews om emnet



Nyt skattefradrag skal stoppe virksomhedernes bøvl
INTERVIEW: POLITIK:
Håndværksmestre drukner i administrative byrder, men et nyt skattefradrag skal ny sætte en prop i strømmen af krav fra det offentlige.

- flere interviews om emnet



God ledelse er at brænde for opgaven - og give plads
INTERVIEW: ERHVERV:
Ledelse skal tænkes på en ny måde, forklarede Irmachefen Alfred Josefsen da han udgav sin bog om at have passion for ledelse for næsten syv år siden. Vi har været i arkivet og fundet inspiration for de kommende ledere frem i en serie om ledelse, som du kan høre i den kommende måned.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Industriens mænd: De skabte dansk erhvervsliv






De opfindsomme danskere: Iværksætterne






Manden bag det danske lys design, som blev internationalt kendt


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Trap Danmark: Stevns kommune


Foto af forsiden fra forlaget
Danmarks næststørste slette – en næsten vandret moræneflade, som stort set uden undtagelse dækker kommunen. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Nina Ewald: Design din altan og tagterrasse
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget
Hvor mange blomster kan man have på 3. sal i en storby? ....


Trap Danmark: Lejre kommune
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Skjoldungernes gamle kongesæde, Ledreborg Gods samt masser af moderne kunst i det offentlige rum – det er blandt oplevelserne ....


Lone Simonsen: Hvordan håndterer vi fremtidens pandemier?
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget
Som årene går og COVID -19 bliver til blot et dårligt minde, vil det blive sværere at argumentere for nye investeringer i pandemibere....


Giorgio Parisi: I en stæreflok
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget
”Det er et værre hyr at være fysiker, men det er trods alt bedre end at arbejde”. ....

Leif Davidsen: Lenins bodyguard
Foto af forside fra forlaget
”Det ville ikke være sket, hvis jeg havde været der”, sagde Lenins danske bodyguard, ”Måske ikke, Oskar”, svarede Lenin. ....

Jørgen Kreiner-Møller: Kirkens nye huse
MAGASIN:


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 29/9 - RADIO DER GIVER MENING


Lars Bo Kirk: Blåt vand i årerne, Historien om Kurt Skov og Blue Water
MAGASIN:
Foto fra forlaget
Første september 2022 var det præcist 50 år siden, at Kurt Skov åbnede et lille firma.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Nyt skattefradrag skal stoppe virksomhedernes bøvl
POLITIK:
Håndværksmestre drukner i administrative byrder, men et nyt skattefradrag skal ny sætte en prop i strømmen af krav fra det offentlige.....


- flere interviews om dette emne



Sådan gør du en fødevare til et brand
ERHVERV:
Hør historien om hvordan man gjorde Lammefjordskartofler til et helt særligt produkt, der blev omfattet af EU-Kommissionens Geografiske beskyttelse betegnelse. ....


- flere interviews om dette emne



En ægte SUV i ny udgave som plug-in hybrid
Den nye Kia sportage som plug-in hybrid er den seneste udgave af deres velvoksne SUV. Lyt med når motorradioen ser nærmere på modellen, der er spækket med udstyr.....


- flere interviews om dette emne



Netværk klæder fremtidens topledere i byggeriet på til grøn omstiling
ERHVERV:
Selv om det umiddelbart kan lyde, som om der er lang tid til 2030, så er det nu, at byggeriet - og ikke mindst den næste generation af topledere i byggeriet - skal gøres ....


- flere interviews om dette emne



Sådan foregår spillet om magten på Christiansborg
POLITIK:
Det handler om kampen, magten og det der foregår på Christiansborgs gange. Valgkampen nærmer sig og vi har derfor været i arkivet og fundet en bog, der er skrevet af en a....


- flere interviews om dette emne


Elektroniske netværk giver større eksport
ERHVERV:
Selv om det går godt for den danske eksport, har de fleste produktionsvirksomheder mulighed for at sælge langt mere til udlandet end de gør i dag. Det gælder både dem der allerede er på markederne rundt omkring os – og naturligvis dem der slet ikke har forsøgt sig på eksempelvis det tyske eller svenske marked endnu.....


- flere interviews om dette emne



Runestenen i Jelling var fuld af farver
Harald Blåtand valgte de dyreste farver, man kunne komme i nærheden af i vikingetiden, da han i år 965 rejste Jellingstenen. Forrige år genskabte historikere farverne.....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Find inspiration til indretning i designernes hjem






De kreative erhverv får fælles besøgscenter






Store penge i design hos små virksomheder


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER