SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere - Radio Update Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere

KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk,

forsikrer de tre forfattere til kogebogen, A. Knudsen, T. Søvsø og Chr. G. Tortzen. Bogen har undertitlen: Spis godt med Cato og Marcus Apicius.

Hvem er så disse to, som opskrifterne oprindeligt stammer fra? Det kommer jeg tilbage til, men først noget om det, der gør bogen spændende – også for dem, der måske slet ikke plejer at følge kogebøgers opskrifter: bogens lange indledende afsnit er nemlig en elegant indføring i en vigtig side af romersk kultur og dagligliv. Læseren får at vide både, hvad romerne spiste, hvilke råvarer, der var til rådighed, hvordan romersk bordskik var og – meget vigtigt og interessant – hvor al den viden, der præsenteres, kommer fra. Megen viden stammer naturligvis fra romerske skriftlige kilder og kunst. Men forholdsvis nyt er de mange detaljer om råvarer, der nu gennem bioarkæologiske metoder kan findes frem fra blandt andet kloakker og sivebrønde. Specielt fra en sådan brønd i Herculaneum, som var koblet til et offentligt toilet, blev der fundet rester af i alt 194 forskellige slags fødevarer. Imponerende holdbart slam! Korn, skaller og frø hører til de mest holdbare fødevarer, men forfatterne advarer omhyggeligt mod at tro, at slammet giver det fulde billede af den romerske menu, fordi mange af de helt almindelige fødevarer som ost, løg og hvidløg ikke har sat sig spor, selvom disse sager givetvis har været almindelige. Til gengæld er der fundet frø af peber, der med sikkerhed har været importeret. Lige netop dette fund er interessant, fordi peber har været en dyr luksus – og sivebrønden blev ikke fundet i et velhaverområde. Fødevarer blev sendt hid og did i det store romerske imperium, men når man ser på alt det, der på den måde var tilgængeligt for en romers køkken, så lægger en læser i 21. århundrede mærke til, hvor mange varer af dem, vi nu kender som noget ganske dagligdags, der manglede dengang. Forfatterne gør opmærksom på, hvor farvefattigt et romersk måltid har været uden f.eks. tomater, chili og peberfrugter. Det er godt at tænke over.

Og så er der det med romernes bordskik! Lå de virkelig ned og spiste? Alle, der har forsøgt sig med at gøre dette, ved, at det bestemt ikke er let…navnlig ikke, når man skal drikke – hvad enten det er af glas eller skål! Men der er ingen vej udenom: det er i den grad veldokumenteret, at romerne lå ned og spiste, så vi bare må acceptere det, skriver forfatterne nærmest undskyldende. Men de forklarer til gengæld detaljeret, hvordan det overhovedet kunne lade sig gøre – f.eks. ved at man brugte brød som spiseredskab. Javel!

Nu er det jo en kogebog, så opskrifterne udgør naturligvis størstedelen af teksterne. Langt de fleste opskrifter stammer fra Marcus Apicius, der levede lige omkring Kristi fødsel, og resten skyldes Cato den ældre (ham med ’i øvrigt mener jeg, at Karthago bør ødelægges’!). Medens Catos opskrifter ligger i traditionen for et romersk landkøkken, hører Apicius’ opskrifter til et luksuriøst overklasse hjem. Hvordan skriftet Apicius’ kogekunst er nået den lange vej fra håndskrift og frem til moderne udgivelser får vi (naturligvis) forklaret.

Nu er det bestemt ikke altid let for en moderne kok at bruge en 2000 år gammel opskrift, så forfatterne har valgt den fornuftige løsning først at bringe opskriften i den oprindelige latinske udgave (i et enkelt eksempel med tilføjelser på græsk), derpå en ordret oversættelse til dansk og endelig en udførlig gengivelse på dansk sat op i den form med ingrediensliste, tidsforbrug og forklaringer, som vi nu er vante til. Men inden selve opskrifterne er der et meget nyttigt kapitel med titlen ’Den rigtige smag’ – når jeg skriver, at det er et nyttigt kapitel, så er det fordi forfatterne selv bemærker, at selvom mange elementer i de latinske opskrifter minder om nutidens mellemøstlige køkken, så er det romerske køkken helt sit eget. Og her er kapitlet om den rigtige smag fint på sin plads til at forstå anvendelsen i opskrifterne af fiskesauce, krydderurter, olie og vin – disse ingrediensgrupper optræder nemlig i næsten alle opskrifterne. Nærværende anmelder må indrømme at have et lidt anstrengt forhold til fiskesauce, så da jeg skulle afprøve et par opskrifter skalerede jeg ned for netop den ingrediens og tog med taknemmelighed mod idéen fra dette kapitel om at fortynde med balsamico (undskyld….).

Der er kapitler med forretter, hovedretter og desserter – og et kapitel om saucer. Det er en fin detalje, at der bagerst i bogen er en alfabetisk liste over de råvarer, der indgår i opskrifterne. Og så rundes der sandelig af med et lille kapitel om ’Kokkelatin’ og en ordliste over specielle latinske gloser, der ikke ville være lette at finde andetsteds.

Hvem er så bogens målgruppe? Kogebøger er meget populære – og denne bog udfylder (så vidt jeg kan se) et hul. Den er velskrevet og underholdende og mange af opskrifterne er virkelig lette at overføre til praksis – dejligt at gulerødder optræder så hyppigt! Alle, der har lyst til at kaste sig over et nyt køkken, kan roligt give sig i lag med denne – ingen grund til at være bange for, at opskrifterne står på latin på venstresiden af et opslag, når der på højresiden står en udgave på dansk og endda 100% tillempet den type opsætning, vi er vant til. Til gengæld tror jeg også, at mange gymnasielærere med latin og/eller old vil have glæde af bogen – man kunne jo her op under jul friste sin klasse med ’Dadelslik’ – men husk servietter og gerne skylleskåle: forfatterne advarer om, at dadlerne er grusomt klæbrige…det er en underdrivelse.

De tre forfattere supplerer hinanden fint og har tilsammen fagene antropologi (Anne Knudsen), klassisk filologi (Chr. Gorm Tortzen) og latin (Tue Søvsø)– de har tilsyneladende stået for det hele i fællesskab og samarbejde.

Bogen er udgivet med støtte fra Ernst Andersen og Tove Dobel Andersens Fond og indgår i serien Latinerkvarteret, som udgives af Gads Forlag i samarbejde med Latinselskabet (Societas Latinae Daniae).

Foto af forsiden fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN GRÅ BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Sådan gør du en fødevare til et brand




Hjemmelavet is går aldrig af mode




Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere




Vi elsker firma frokosten - men den skal skifte




Få dine æbler lavet til most, hvis du har for mange




En sommerret: Da Napoleon opfandt Kylling Marengo
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      

8. JUNI 2022 BEMÆRK: Netsiden er blevet fornyet. Virker et ældre link ikke kan du finde det med et stikord i søgefeltet eller ved at søge på de fire tal, der står i det gamle link (fx page=4356)


Ledere kan lære trivsel af Østen
INTERVIEW: ERHVERV:
Ældgamle teknikker kan hjælpe medarbejderne til bedre trivsel på arbejdspladsen - og det styrker virksomhedens arbejde.

Skimmelsvamp - hvis du skruer for meget ned for varmen
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Den er svær at finde - og svær at komme til livs. Skimmelsvamp i væggen er nok boligejerens største frygt. I dette magasinprogram på 20 minutter kommer vi både rundt om svampen, ser på den konsekvenser og taler med forskere om, hvad de gør for at vi kan bekæmpe den.

- flere interviews om emnet

Ting du ikke vidste om B&O
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
B&O er mere end højttalere til 10-tusindevis af kroner. Det danske luksusbrand er bare rigtigt spændende. Lyt med og hør hvorfor.

- flere interviews om emnet



Økonomi: Europa i førersædet
INTERVIEW: ERHVERV:
Det store fald i gasprisen og Kinas genåbning gør de økonomiske udsigter lysere for euroområdet, mens ECB strammer den høgeagtige retorik. Omvendt viser amerikanske nøgletal svaghed. Det har styrket euroen og dermed også kronen på valutamarkederne.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Flere bor alene Vi får brug for langt flere små boliger

KORT NYT
Prisfald på brugte elbiler kan vare noget endnu




Fjerfabrikken der ikke kunne flyve
INTERVIEW: ERHVERV:
En bragende konkurs med spektakulære påstande og utrolige løgne. Det blev endeligt for den store danske virksomhed, som denne udgave af "De opfindsomme danskere" handler om.

- flere interviews om emnet


Trap Færøerne – et bind i værket Trap Danmark
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Udsigt til Tindholmur fra Bøur. Foto: Olavur Frederiksen, 2021. Et sted på Færøerne ville man i 1959 anlægge en ny vej. Men uheldigvis lå der en kæmpesten lige midt på den planlagte vejbane.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Renteniveauet for erhvervslivet er det højeste i otte år

KORT NYT
Velprøvede råd i køkkenet hjælper med at spare både penge mad og strøm




Andrea Camilleri: Mågens dans
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget. Gid det bare var en film, tænker kommissær Salvo Montalbano, da den sag han arbejder på har udviklet sig i mere og mere skræmmende retninger.

- flere interviews om emnet



Anette Harbech Olesen: Spar og spis
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget
Anette, det her smager simpelthen for sundt – sådan lyder det af og til fra forfatterens familie, når de prøvesmager en af hendes nyudviklede opskrifter.


- flere interviews om emnet



De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen
INTERVIEW: ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og kigger på en enkelt - for de fleste lidt overraskende - dansk opfindelse.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Opdagelsen der glæder over hele verden






De opfindsomme danskere - Skrivemaskinen






De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Hun var blandt de første der råbte ulven kommer


Det er helt vildt. I RadioUpdates serie om de vilde dyr der kommer til Danmark skal det denne gang handle om en mindre velkommen ny beboer. I hvert tilfælde, hvis man har får, små hunde eller børn, der synes det er sjovt at lege i den frie natur.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

De danske skove - et populært udflugtsmål
Vi elsker at gå en tur i skovene. Men nu kan vi også læse om dem. I dette magasin handler det en serie af bøger fra Gyldendal fortæller om den danske natur - og her altså bogen om skoven.....


Det vrimler med nye dyr i den danske natur
Det er helt vildt. RadioUpdates serie om de vilde dyr i den danske natur ser i dette afsnit på et af de dyr, vi selv har sørget for er vendt tilbage efter flere tusinde år. ....


Alt om fuglene i Danmark
I fugle felthåndbogen er der billeder og beskrivelser af dem alle sammen - både de fugle, der er her hele året rundt og dem, der er på træk, fortæller Lars Gejl om sin bog, der netop er udko....


Usædvanlige landskabsarkitekter skaber ny natur
Et naturgenopretningsprojekt nord for Vejle har opnået store resultater på kort tid. Verdens skove er begejstrede, det er kommunen også. Og med god grund.....

De gnaver og gnasker - til glæde for nogen og ærgrelse for andre
Det er helt vildt. I Radio Updates serie om de nye vilde dyr i den danske natur, skal vi denne gang til Nordsjælland, hvor en ny bestand af bævere trives - til glæde for nogen og ærgrelse for andre.....

Storken er kommmet - og der kommer flere


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 1/2 - RADIO DER GIVER MENING


Busserne kørte fast da Danmark åbnede sin første motorvej
De 300 gæster sad fast i snedriver, da man indviede den første del af de danske motorvejsnet. Sådan gik det til.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Historien om perler og hvordan de bruges
En bog om de perler, der i århundreder har fascineret og prydet alle fra borgerskab til kongehuse. Nina Halds bog er en del af serien om diamanter, guld og ædelsten.....


- flere interviews om dette emne



Frost: Når bilen ikke vil starte
Frost og sne er vinterens udfordring for mange bilister. Hør hvad du først og fremmest bør sikre dig, hvis du vil være sikker på at komme godt på arbejde.....


- flere interviews om dette emne



Lars Løkke Rasmussen - Befrielsens øjeblik
POLITIK:
Efter dannelsen af SVM-regeringen har vi været i arkivet og fundet Lars Løkke Rasmussens bog - befrielsens øjeblik - som blev udgivet den 16. maj 2019 - en samtalebog skr....


- flere interviews om dette emne



Bosnien er sluppet ind i EU's venteværelse
POLITIK:
Men det betyder ikke at landet står overfor en umiddelbar optagelse i unionen. Først når en række problemer med retsstatsprincipper og bekæmpelse af korruption.....


- flere interviews om dette emne



Lyden er vild i Sonys noise-cancelling headset
Hør hvor gode mikrofonerne og samtalekvaliteten er når techmagasinet MereMobil tester Sony WH-1000XM5 - og de særlige udfordringer op til halloween....


- flere interviews om dette emne


Bogen alle kender - men hvem var Frk. Jensen
Den står i næsten alle danske hjem og den er slidt godt. Bogen udkom i 1901 og blev allerede i Frk. Jensens egen levetid en bestseller.....


- flere interviews om dette emne



ECB var ikke i gavehumør
ERHVERV:
Vi har været gennem en uge, hvor centralbankerne har sat tonen på de finansielle markeder. Og der blev ikke delt julegaver ud. Tværtimod blev der varslet markante rentest....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Borgernes EU" har lange udsigter






Kritikken hagler ned over Tyskland






Braklægning sat i bero af alle i EU - på nær Danmark


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER