FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Lær at bage det bedste brød med Brødbogen - Radio Update
Sendt første gang den: 19-12-2019
Lær at bage det bedste brød med Brødbogen


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad? Sådan lyder det i Annemette Voss Fridthjofs bog om brød

Annemette Voss Fridthjofs opskrifter er på den ene side tit meget enkle – og indeholder for det meste lige præcist nævnte bestanddele. På den anden side gør hun i detaljer rede for, hvordan man kan få et brød til ikke bare at være et standardprodukt, men en ren fornøjelse, hvis man fordyber sig i den måde, man ælter dejen på, hævetiderne, bagetemperaturen, de forskellige typer mel og melets kvalitet. Alt det gennemgår forfatteren i de indledende kapitler før selve opskrifterne.

Det mel, hun bager med, er altid økologisk. Hun bruger både helt almindeligt hvedemel, men meget gerne stenkværnede produkter, når det kommer til f.eks. spelt- og manitobahvedemel. I mange opskrifter indgår der fuldkornsmel, og hun gør omhyggeligt opmærksom på, at fuldkornsmel kræver mere vand under æltningen end det almindelige mel gør. Det betyder et mere saftigt brød, men også lidt nedsat hæveevne, så fuldkornsbrødet bliver lidt mere kompakt end den konventionelle udgave.

Når man har valgt sit mel og sin væske (meget tit vand, men undertiden f.eks. enten sød - eller kærnemælk) så skal dejen bearbejdes, og det er absolut ikke ligegyldigt hvordan. Nogle deje skal slet ikke æltes, men bare røres sammen. Hvis dejen faktisk skal æltes, så kan det gøres i hånden eller på maskine – de forskellige teknikker her er gode at kende. Derpå skal dejen hæve, og når den er færdighævet, skal man passe på ikke at mase for meget med den – nu har dens indhold af gluten jo gjort sit arbejde med at gøre dejens struktur let og luftig, og det skal jo ikke ødelægges. Teknikken her kaldes ’at spænde brødet (eller dejen) op’. Det er umuligt at forklare uden billeder, så billedserier får vi naturligvis, og så er det forstået!

Selve bagningen foregår hos Annemette Voss Fridthjof altid i varmluftsovn, meget gerne i et fugtigt miljø f.eks. med en skål vand placeret i bunden af ovnen. De temperaturer, hun benytter, ligger ved de fleste opskrifter på 250-230 grader – dermed en del varmere end, hvad jeg finder for tilsvarende brød i f.eks. mit godt slidte eksemplar af ”Vi bager” fra Politikens Håndbogsserie anno 1969. På temperaturområdet er der virkelig sket noget!

Selve opskriftsdelen af bogen indledes med udførlig beskrivelse af syv grunddeje. Det fungerer så sådan, at en række af de følgende opskrifter tager udgangspunkt i en af disse syv grundopskrifter. Det har den fordel, at man på den måde inspireres til selv at finde på variationer efter egen smag. Samtidig er der tryghed i, at det f.eks. er samme grundopskrift til både kerneboller og –flutes.

Opskrifterne er delt i tre store grupper: uden surdej, med surdej – og de søde varer. Ved hver opskrift er sværhedsgraden oplyst. Dem, jeg afprøvede, havde fået etiketten ’let’.

Det hører med, at forfatteren ikke har været helt alene om ansvaret, for hun forklarer i bogens første kapitel, at Skærtoft Mølle har ’nærlæst og kvalitetssikret’ opskrifterne. Denne mølle producerer udelukkende økologisk mel malet på langsomt gående stenkværne. Det giver mel med flere skaldele og kim fra kornet, og melet bliver dermed heller ikke kridhvidt – fint, fordi det har mere smag og flere vitaminer end traditionelt malet mel, men måske mindre hensigtsmæssigt, hvis man skal bage f.eks. lyse theboller, skriver Skærtoft Mølle selv i et af de mange små tips og noter med baggrundsviden, der ledsager Voss Fridthjofs tekst. Nærværende anmelder overvejede lidt, om forholdet til Skærtoft Mølle smagte lidt af reklame, men jeg kom til det resultat, at det da er fair nok at få at vide præcist, hvilke typer mel forfatteren har brugt. Hun understreger også, at man da bare kan bruge noget andet, hvis man hellere vil det.

Annemette Voss elsker at bage – det skinner igennem hele vejen, og denne entusiasme smitter: man kan næsten ikke vente med selv at komme i gang. Hun giver så mange praktiske tips og råd. Flere af disse vil være velkendte for en del læsere med bageerfaring, men en del er faktisk ’aha-oplevelser’ som tippet med at tilføje et nip salt til den æggeblomme, man vil pensle brødet med for at få en flot overflade.

Bogen gør noget så sjældent som at levere en egentlig lærebog for den uerfarne (hun taler direkte til denne om bare at gå i gang ’så holder jeg dig i hånden’), men samtidigt giver hun den mere øvede bager nærmest et boost af nye idéer og en masse tips and tricks.

Forfatteren gør opmærksom på, at hun altid bruger varmluftsovn. Praktisk, fordi man kan have to plader i ad gangen. Nærværende anmelder har desværre kun en meget gammel ovn uden varmluft, og det betød, at jeg ved en opskrift på boller måtte jonglere med at tage den første plade ud, sætte den fra mig, og lempe bagepapir med næste portion over på en 250 grader varm plade. Jeg vil mene, at varmluft naturligvis er praktisk, men ikke absolut nødvendig. I min test lod det sig i hvert fald gøre. Bollerne fik dejlig sprød skorpe og lækker krumme – resultatet af den meget høje temperatur kombineret med det fugtige miljø i ovnen, hun også anbefaler: Se bare her:

og så krummen:



Annemette Voss Fridthjof lover i sit forord, at opskrifterne lykkes hver gang – og jeg tror hun har ret. Reaktionerne fra de familiemedlemmer i alle aldre, der spiste resultaterne af mine tests, var overbevisende og éntydigt positive! Bogens opskrifter og øvrige tekster har den helt rigtige balance mellem udførlig vejledning og oplæg til selv at justere efter egen smag, indkøbsmuligheder og ovntype.

Bogens fotos er af Sif Meincke, omslaget og den meget vellykkede grafiske tilrettelæggelse skyldes Marianne Tingkov, og forlagsredaktion har været i hænderne på Ulla Mervild.

Politikens Forlag har udgivet bogen
Foto af forsiden fra forlaget - Øvrige fotos LB Consult



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Lær at bage det bedste brød med Brødbogen




Så skal der Italiensk mad i de danske gryder




Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Anh Lê: LêLês Gadekøkken


BYD - det største bilmærke, du ikke kender
ERHVERV:
KULTUR & FORBRUG:
De er ikke alene blandt verdens største producenter af el-bil. De leverer også batterier til en lang række andre bilmærker. Som verdens næststørste batteriproducent ved de, hvad der skal til - blandt andet med den nye Dolphin Surf.

Lise Bidstrup: 111 steder på Langeland og de sydfynske øer som du skal
Foto af forside fra forlaget

Hej - det her sted vil jeg da rigtigt gerne lige se! Sådan tænkte jeg mange gange, mens jeg langsomt læste om de mange dejlige steder i bogen.


- flere interviews om emnet

AI til kamp mod resistente bakterier i fødevare industrien
ERHVERV:
Forskere fra bl.a. DTU Fødevareinstituttet har udviklet en metode, der ved hjælp af kunstig intelligens og DNA-afkodning kan forudsige, hvor godt sygdomsfremkaldende bakterier tåler rengøringsmidler. Det kan blive et vigtigt våben for fødevareindustrien.

- flere interviews om emnet



Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere
KULTUR & FORBRUG:
Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Borgere og virksomheder kan beskyttes mod virus og hackerangreb på nationalt plan

KORT NYT
Færgerne kommer tilbage så de kan indsættes på storebælt i en krisesituation



Stærk, let og mæt
KULTUR & FORBRUG:
Jeg har maden som arbejdsplads, legeplads og fokuspunkt hver evig eneste dag. Men 30 pct. af danskernes kalorier og chokerende 80 pct. af sukkerindtaget stammer fra mellemmåltider.

- flere interviews om emnet


Det vælter ud med økonomiske prognoser
ERHVERV:
Fælles for dem er, at de er fanget i et minefelt af toldsatser og Trump-kaos. Lyt med når cheføkonom Helge J. Pedersen tager pulsen på international økonomi i serien Cheføkonomes Hjørne.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vil reducere 385000 tons madspil fra fødevarevirksomhederne

KORT NYT
Det er nu møl invaderer vores klædeskabe og køkkener



Nu vil kommunen rode i dit erhvervsaffald - og tager penge for det
ERHVERV:
Mere bøvl og ny regning til virksomhederne. Mens politikerne taler om at nedbringe de administrative opgaver for erhvervslivet, indfører de samtidigt nye regler og krav.

- flere interviews om emnet



Frode Birk Nielsen: Landskabskunst i Sverige
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

Broen, der forbinder Sverige og Danmark, skulle efter den oprindelige plan være ført i en lige linje over sundet.


- flere interviews om emnet



Vildskab i haven
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også mange haver her i landet - både haver i byerne og sommerhushaver.

Så der er god basis for bogens idé, nemlig at invitere vildskab ind i vores haver - store eller små eller sågar altaner, hvis vi vil fremme biodiversiteten, mener bogens forfattere Katrine Turner, Ditte Dahl Lisbjerg og Lilli Gruwier



- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Kirker tvunget til at spilde millioner på ladestandere


Først krævede EU at kirkerne skulle etablere lade standere til elbiler. Først i sidste øjeblik, da reglerne skulle være opfyldt, droppede EU kravet. Men da havde menighedsrådene for længst brugt millioner på noget, der ikke var behov for.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Skader krigen i Europa klimaet
Krigen i Ukraine er en tragedie. Men er krigen også dårligt nyt for klimaet? Svaret er ikke helt enkelt og vil måske overraske dig.....


Bosnien er sluppet ind i EU's venteværelse
POLITIK:
Men det betyder ikke at landet står overfor en umiddelbar optagelse i unionen. Først når en række problemer med retsstatsprincipper og bekæmpelse af korruption.....


Borgernes EU" har lange udsigter
POLITIK:
Rigtig mange synes at EU er for fjern. Men kan det lade sig gøre at være tættet på i et fælleskab med over 400 mio. borgere? Vi har spurgt professor Peter Nedergaard.....


Kritikken hagler ned over Tyskland
ERHVERV:
Blæser på de europæiske forbrugere med milliardhjælp til egne virksomheders energiregning men nej til fælles loft over energipriserne.....

Braklægning sat i bero af alle i EU - på nær Danmark
EU Kommissionen lod det være op til de enkelte lande at bestemme, om de vil sætte braklægning af landbrugsjord på standby. Det benyttede samtlige EU lande sig af undtagen Danmark.....

Danmark kan ret hurtigt være selvforsynende med gas


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






Trekløveret, der satte dybe spor på vores middagsborde






Opdagelsen der glæder over hele verden






Fjerfabrikken der ikke kunne flyve


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 17/6 - RADIO DER GIVER MENING


Vildskab i haven
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også mange haver her i landet - både haver i byerne og sommerhushaver.

Så der ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Bedre dialog skaber stærkere ledere
ERHVERV:
Så er det blevet tid til en bog, der er hentet fra hylderne med erhvervsstof. Bogen Dialog handler om, hvordan vi forbedre dialogen på arbejdspladsen - og hvordan det styrker ledelsen.....


- mere om dette emne



Finansmagasinet: Dansk økonomi er godt forberedt
ERHVERV:
Handelskrigen har givet anledning til uro på finansmarkederne og sendt mørke skyer over de økonomiske udsigter. Men dansk økonomi står godt rustet til at imødegå udfordri....


- mere om dette emne



De regnede med at en var nok til hele Danmark
ERHVERV:
I dette afsnit i vores serie om de opfindsomme danskere går vi i kælderen under en villa i Valby, hvor man i 1958 tumlede med at få det første danskbyggede eksemplar af m....


- mere om dette emne



Hans Engell: Lusepustere og slingrefise
POLITIK:
- Vi har skiftet standpunkt, men ikke holdning.. Hør historien bag det og 27 andre, sjove politiske citater fra Krag til Kjærsgaard.....


- mere om dette emne



Forbrugere usikre, når de bestiller en håndværker
POLITIK:
Det gælder om at få sat de rigtige rammer lige fra start, når man går i gang med et byggeri. Det skaber tryghed, som sammen med en garantiordning bør gøre kunderne trygge....


- mere om dette emne


Ny elektisk Renault 5 holder fast i sit ikoniske design
ERHVERV:
En lille bil, der tilmed er ganske let i forhold til sine konkurrenter, som er fyldt med alle de tekniske finesser, der findes i langt større modeller.

I denne udgave af Motorprogrammet taler Søren Clauding med Søren Hyltoft, der er marketingchef hos Renault Danmark. ...


- mere om dette emne



Andrea Camilleri: Angelicas smil
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Døren gik op, hvorefter kommissæren oplevede følgende tre fænomener: For det første en let tåge for øjnene, for det andet en tydelig....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Denne robot gør dit arbejde sjovere






Sådan får du endnu mere ud af din net-butik






Genvind magten over teknologien i hjemmet

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER