FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken - Radio Update
Sendt første gang den: 08-03-2022
Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Bogens titel betegner på indisk et lille spisehus - - og forfatteren er begejstret for det indiske køkken, som er i tæt familie med det afghanske.

Enayatullah Safi er selv født i Afghanistan, men flygtede sammen med sine forældre i 2001 fra borgerkrigen i landet og kom til Danmark - da var han 13 år. Han fortæller i indledningen til bogen, hvordan han og familien blev mødt med venlighed og varme her. På en rejse til Indien senere blev han begejstret over landets små spisehuse og madboder, så udover titlen på bogen har disse også givet navn til de Dhaba-restauranter (også med take-away), som Safi har åbnet en håndfuld steder her i Danmark.

Nu er så 100 af retterne beskrevet i bogen – i form af meget detaljerede opskrifter og undervejs et hav af gode tips. Jeg har f.eks. måttet indse, at jeg har behandlet basmatiris helt forkert – derfor har de også været en skuffelse i familien. Men nu er jeg blevet klogere – det er blandt andet vigtigt, at risene først skylles og udblødes i vand, før de koges – og så koges forsigtigt. Nogle mener, skriver Safi, at man ved at skylle ris fjerner vigtige næringsstoffer. Men det er forkert, forklarer han, det er bare stivelse, man skyller væk.

Krydderierne er på mange måder i centrum både på Enayatullah Safis restauranter og i opskrifterne: De mange varme krydderier er overskriften på et afsnit i bogens indledning – ordet ’varme’ er et vigtigt ord for Safi, det opdager man hurtigt ved at læse i bogen –lige fra den stemning, der var omkring bordet ved måltiderne i hans barndomshjem til hans modtagelse her i landet – ikke mindst hører vi om en pensioneret folkeskolelærer, Elly, som i mange timer hver uge hjalp ham med lektierne – og introducerede ham til danske småkager – og deres ingredienser. Men fra danske småkager tilbage igen til indiske retter, hvor de varme krydderier er så afgørende – og retter smagt omhyggeligt til med krydderier behøver ikke være stærke – og i hvert fald ikke så stærke, at man simpelthen ikke kan spise dem, som flere gæster på hans restauranter fortæller Safi, at de har oplevet på andre indiske restauranter (det gælder også undertegnede).

Men hvordan gør den kloge kok så i praksis? ”Lad os bare få det på plads her indledningsvist”, skriver Safi: ”Selvom det kan være meget forskelligt, hvordan en curry laves fra hjem til hjem, så er det absolut ikke lige meget, hvordan du steger løg og tomat. For det betyder alt for smagen i en curry”. Han går selvfølgelig så videre og forklarer teknikken….

Læg lige mærke til ordet ’curry’ – et helt stort afsnit i bogen er helliget til ’curries’, men et ord man til gengæld kigger forgæves efter er det danske ord ’karry’. Curries kan bedst beskrives som sammenkogte retter, hvor de mange forskellige krydderier og grøntsager får god tid til at give smag til hinanden og til det kød, der normalt indgår i en curry. Karry (som slet ikke omtales i bogen) er et blandingskrydderi, som eksisterer i mange forskellige udgaver og faktisk omfatter en masse af de krydderier, som Safi lister op i hver opskrift. Man vil nok få mest glæde af at afprøve nogle af hans opskrifter præcist, som han beskriver dem – og så ” aldrig være bange for at eksperimentere og skabe dine helt egne krydderiblandinger og curryvarianter”. Læg mærke til opskriften på garam masala. Det er faktisk også et blandingskrydderi, som indeholder en række af de krydderier, der bruges i Safis retter – såsom spidskommen, fennikelfrø og muskatnød – og en del flere. Når man har lavet den blanding, har man et færdigt krydderi klar til anvendelse i f.eks. curries – det samme gælder en hvidløg-ingefærpasta – nem at lave selv,– men også nem at finde i det lokale supermarked, får vi at vide. Garam masalaen synes jeg er lidt mere kompliceret selv at lave, men den kinesiske købmand, New China Trading, som jeg er så heldig at bo nogle få meter fra, viste sig leveringsdygtig i netop dette blandingskrydderi – samt i alle de andre krydderier fra bogens opskrifter.

Nu er det jo ikke curries alt sammen – der er også opskrifter på grillretter og risretter, heriblandt også biryani, som her er stegte ris med kylling (eller grøntsager) og udover naturligvis krydderier også mandler – og rosiner. Så er der også egentlig ’ street food’ - som på Safis restauranter kaldes ’Dhaba tallerkener’. Nærværende anmelder skulle jo lige afprøve nogle af bogens retter i praksis og besøgte derfor Dhaba på Frederiksborgvej i København – og da vi spurgte efter forretter, fik vi forklaret, at det netop er ’ street food’, der ligger på disse tallerkener. Det kan være rigtigt smart at smage nogle af bogens retter på den måde - enter før eller efter man selv har prøvet at lave dem.

Bogen er mere end en almindelige kogebog – vi læser også om Safis egen historie, som han fortæller venligt og veloplagt. Det samme gælder opskrifterne, hvor man hele vejen igennem fornemmer, hvor meget han ud fra sin store viden om ingredienser og metoder i køkkenet gør sig umage med at forklare opskrifterne, så de bliver lettere at håndtere – også for den mindre øvede kok – det påskønnes!

Det er smukt boghåndværk med grafisk tilrettelæggelse ved Hey Jack Studio, de fleste fotos taget af Emil Lyders og omslag/indbinding ved Lene Perez.

Bogen 256 sider er udgivet af Lindhardt og Ringhof.

Foto af forside fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Anh Lê: LêLês Gadekøkken

BYD - det største bilmærke, du ikke kender
ERHVERV:
KULTUR & FORBRUG:
De er ikke alene blandt verdens største producenter af el-bil. De leverer også batterier til en lang række andre bilmærker. Som verdens næststørste batteriproducent ved de, hvad der skal til - blandt andet med den nye Dolphin Surf.


Lise Bidstrup: 111 steder på Langeland og de sydfynske øer som du skal
Foto af forside fra forlaget

Hej - det her sted vil jeg da rigtigt gerne lige se! Sådan tænkte jeg mange gange, mens jeg langsomt læste om de mange dejlige steder i bogen.


- flere interviews om emnet


AI til kamp mod resistente bakterier i fødevare industrien
ERHVERV:
Forskere fra bl.a. DTU Fødevareinstituttet har udviklet en metode, der ved hjælp af kunstig intelligens og DNA-afkodning kan forudsige, hvor godt sygdomsfremkaldende bakterier tåler rengøringsmidler. Det kan blive et vigtigt våben for fødevareindustrien.

- flere interviews om emnet



Latinsk kogebog: Spis som de gamle romere
KULTUR & FORBRUG:
Nu kan man komme til at spise som de gamle romere - og det er både let, lækkert og økologisk.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Borgere og virksomheder kan beskyttes mod virus og hackerangreb på nationalt plan

KORT NYT
Færgerne kommer tilbage så de kan indsættes på storebælt i en krisesituation



Stærk, let og mæt
KULTUR & FORBRUG:
Jeg har maden som arbejdsplads, legeplads og fokuspunkt hver evig eneste dag. Men 30 pct. af danskernes kalorier og chokerende 80 pct. af sukkerindtaget stammer fra mellemmåltider.

- flere interviews om emnet


Det vælter ud med økonomiske prognoser
ERHVERV:
Fælles for dem er, at de er fanget i et minefelt af toldsatser og Trump-kaos. Lyt med når cheføkonom Helge J. Pedersen tager pulsen på international økonomi i serien Cheføkonomes Hjørne.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Vil reducere 385000 tons madspil fra fødevarevirksomhederne

KORT NYT
Det er nu møl invaderer vores klædeskabe og køkkener



Nu vil kommunen rode i dit erhvervsaffald - og tager penge for det
ERHVERV:
Mere bøvl og ny regning til virksomhederne. Mens politikerne taler om at nedbringe de administrative opgaver for erhvervslivet, indfører de samtidigt nye regler og krav.

- flere interviews om emnet



Frode Birk Nielsen: Landskabskunst i Sverige
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

Broen, der forbinder Sverige og Danmark, skulle efter den oprindelige plan være ført i en lige linje over sundet.


- flere interviews om emnet



Vildskab i haven
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også mange haver her i landet - både haver i byerne og sommerhushaver.

Så der er god basis for bogens idé, nemlig at invitere vildskab ind i vores haver - store eller små eller sågar altaner, hvis vi vil fremme biodiversiteten, mener bogens forfattere Katrine Turner, Ditte Dahl Lisbjerg og Lilli Gruwier



- flere interviews om emnet


LYT OGSÅ TIL DISSE TRE
- RADIO DER GIVER MENING






Louisa Lorang: Alt i en






Blæksprutterne kommer – spis dem!






Eva Ravnbøl: Guds eget køkken


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN








Eva Maria Fredensborg: Boghandlerens hemmelighed


Titlens boghandel hedder ’Wenzel Krimi & Spænding’, og indehaveren Max Wenzel kører med et særpræget katalogiseringssystem - hvor alfabetisk opstilling ikke indgår. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Marco Malvaldi og Samantha Bruzzone: Den der standser er fortabt
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Der er masser af ting, jeg ikke bryder mig om, erklærer Serena Martini - ligesom for at introducere sig selv. ....


Hos mig - Skagensmaleren Viggo Johansen
MAGASIN:
Ja, Johansen malede billeder fra Skagen, men hans malerier ligner ikke de andre skagensmaleres, og så havde han tilnavnene Lampelys-maleren og Hjemmets maler.....


Grønland – en bog om både landets natur og kultur
MAGASIN:
Tænk på et enkelt snefnug, der lander midt på Indlandsisen – dette fnug vil sammen med alle de andre snefnug blive presset sammen til is, efterhånden som nyfalden sne lægger sig ovenpå. ....


Alexej Jawlensky - mit sprog er farver
MAGASIN:
Maleren Alexej Jawlensky blev præsenteret på Louisiana 30. januar 2025 i en fornem udstilling, som kan ses helt frem til 1. juni 2025. ....

Bo Falck Hansen: Den korteste vej til et langt liv
Foto af forside fra forlaget

”Vores gener har betydning for livslængden, men vores egen indsats vægter langt tungere,” ....

Jesper Stein: Lejr
MAGASIN:


FIK DU LYTTET TIL
TRE PROGRAMMER FRA TIDLIGERE 
- RADIO DER GIVER MENING






God ledelse er at brænde for opgaven - og give plads






Ledelse er afgørende for arbejdsglæden






Strategisk selvledelse - mellem frihed og forretning


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 17/6 - RADIO DER GIVER MENING


Vildskab i haven
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også mange haver her i landet - både haver i byerne og sommerhushaver.

Så der ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Bedre dialog skaber stærkere ledere
ERHVERV:
Så er det blevet tid til en bog, der er hentet fra hylderne med erhvervsstof. Bogen Dialog handler om, hvordan vi forbedre dialogen på arbejdspladsen - og hvordan det styrker ledelsen.....


- mere om dette emne



Finansmagasinet: Dansk økonomi er godt forberedt
ERHVERV:
Handelskrigen har givet anledning til uro på finansmarkederne og sendt mørke skyer over de økonomiske udsigter. Men dansk økonomi står godt rustet til at imødegå udfordri....


- mere om dette emne



De regnede med at en var nok til hele Danmark
ERHVERV:
I dette afsnit i vores serie om de opfindsomme danskere går vi i kælderen under en villa i Valby, hvor man i 1958 tumlede med at få det første danskbyggede eksemplar af m....


- mere om dette emne



Hans Engell: Lusepustere og slingrefise
POLITIK:
- Vi har skiftet standpunkt, men ikke holdning.. Hør historien bag det og 27 andre, sjove politiske citater fra Krag til Kjærsgaard.....


- mere om dette emne



Forbrugere usikre, når de bestiller en håndværker
POLITIK:
Det gælder om at få sat de rigtige rammer lige fra start, når man går i gang med et byggeri. Det skaber tryghed, som sammen med en garantiordning bør gøre kunderne trygge....


- mere om dette emne


Ny elektisk Renault 5 holder fast i sit ikoniske design
ERHVERV:
En lille bil, der tilmed er ganske let i forhold til sine konkurrenter, som er fyldt med alle de tekniske finesser, der findes i langt større modeller.

I denne udgave af Motorprogrammet taler Søren Clauding med Søren Hyltoft, der er marketingchef hos Renault Danmark. ...


- mere om dette emne



Andrea Camilleri: Angelicas smil
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Døren gik op, hvorefter kommissæren oplevede følgende tre fænomener: For det første en let tåge for øjnene, for det andet en tydelig....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Se om dit hus ligger, hvor der er risiko for oversvømmelse






Fagfolk: Skove kan være både rekreative og produktive






Fældning af træ er med til at løse klimakrisen

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER