SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken - Radio Update Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Bogens titel betegner på indisk et lille spisehus - - og forfatteren er begejstret for det indiske køkken, som er i tæt familie med det afghanske.

Enayatullah Safi er selv født i Afghanistan, men flygtede sammen med sine forældre i 2001 fra borgerkrigen i landet og kom til Danmark - da var han 13 år. Han fortæller i indledningen til bogen, hvordan han og familien blev mødt med venlighed og varme her. På en rejse til Indien senere blev han begejstret over landets små spisehuse og madboder, så udover titlen på bogen har disse også givet navn til de Dhaba-restauranter (også med take-away), som Safi har åbnet en håndfuld steder her i Danmark.

Nu er så 100 af retterne beskrevet i bogen – i form af meget detaljerede opskrifter og undervejs et hav af gode tips. Jeg har f.eks. måttet indse, at jeg har behandlet basmatiris helt forkert – derfor har de også været en skuffelse i familien. Men nu er jeg blevet klogere – det er blandt andet vigtigt, at risene først skylles og udblødes i vand, før de koges – og så koges forsigtigt. Nogle mener, skriver Safi, at man ved at skylle ris fjerner vigtige næringsstoffer. Men det er forkert, forklarer han, det er bare stivelse, man skyller væk.

Krydderierne er på mange måder i centrum både på Enayatullah Safis restauranter og i opskrifterne: De mange varme krydderier er overskriften på et afsnit i bogens indledning – ordet ’varme’ er et vigtigt ord for Safi, det opdager man hurtigt ved at læse i bogen –lige fra den stemning, der var omkring bordet ved måltiderne i hans barndomshjem til hans modtagelse her i landet – ikke mindst hører vi om en pensioneret folkeskolelærer, Elly, som i mange timer hver uge hjalp ham med lektierne – og introducerede ham til danske småkager – og deres ingredienser. Men fra danske småkager tilbage igen til indiske retter, hvor de varme krydderier er så afgørende – og retter smagt omhyggeligt til med krydderier behøver ikke være stærke – og i hvert fald ikke så stærke, at man simpelthen ikke kan spise dem, som flere gæster på hans restauranter fortæller Safi, at de har oplevet på andre indiske restauranter (det gælder også undertegnede).

Men hvordan gør den kloge kok så i praksis? ”Lad os bare få det på plads her indledningsvist”, skriver Safi: ”Selvom det kan være meget forskelligt, hvordan en curry laves fra hjem til hjem, så er det absolut ikke lige meget, hvordan du steger løg og tomat. For det betyder alt for smagen i en curry”. Han går selvfølgelig så videre og forklarer teknikken….

Læg lige mærke til ordet ’curry’ – et helt stort afsnit i bogen er helliget til ’curries’, men et ord man til gengæld kigger forgæves efter er det danske ord ’karry’. Curries kan bedst beskrives som sammenkogte retter, hvor de mange forskellige krydderier og grøntsager får god tid til at give smag til hinanden og til det kød, der normalt indgår i en curry. Karry (som slet ikke omtales i bogen) er et blandingskrydderi, som eksisterer i mange forskellige udgaver og faktisk omfatter en masse af de krydderier, som Safi lister op i hver opskrift. Man vil nok få mest glæde af at afprøve nogle af hans opskrifter præcist, som han beskriver dem – og så ” aldrig være bange for at eksperimentere og skabe dine helt egne krydderiblandinger og curryvarianter”. Læg mærke til opskriften på garam masala. Det er faktisk også et blandingskrydderi, som indeholder en række af de krydderier, der bruges i Safis retter – såsom spidskommen, fennikelfrø og muskatnød – og en del flere. Når man har lavet den blanding, har man et færdigt krydderi klar til anvendelse i f.eks. curries – det samme gælder en hvidløg-ingefærpasta – nem at lave selv,– men også nem at finde i det lokale supermarked, får vi at vide. Garam masalaen synes jeg er lidt mere kompliceret selv at lave, men den kinesiske købmand, New China Trading, som jeg er så heldig at bo nogle få meter fra, viste sig leveringsdygtig i netop dette blandingskrydderi – samt i alle de andre krydderier fra bogens opskrifter.

Nu er det jo ikke curries alt sammen – der er også opskrifter på grillretter og risretter, heriblandt også biryani, som her er stegte ris med kylling (eller grøntsager) og udover naturligvis krydderier også mandler – og rosiner. Så er der også egentlig ’ street food’ - som på Safis restauranter kaldes ’Dhaba tallerkener’. Nærværende anmelder skulle jo lige afprøve nogle af bogens retter i praksis og besøgte derfor Dhaba på Frederiksborgvej i København – og da vi spurgte efter forretter, fik vi forklaret, at det netop er ’ street food’, der ligger på disse tallerkener. Det kan være rigtigt smart at smage nogle af bogens retter på den måde - enter før eller efter man selv har prøvet at lave dem.

Bogen er mere end en almindelige kogebog – vi læser også om Safis egen historie, som han fortæller venligt og veloplagt. Det samme gælder opskrifterne, hvor man hele vejen igennem fornemmer, hvor meget han ud fra sin store viden om ingredienser og metoder i køkkenet gør sig umage med at forklare opskrifterne, så de bliver lettere at håndtere – også for den mindre øvede kok – det påskønnes!

Det er smukt boghåndværk med grafisk tilrettelæggelse ved Hey Jack Studio, de fleste fotos taget af Emil Lyders og omslag/indbinding ved Lene Perez.

Bogen 256 sider er udgivet af Lindhardt og Ringhof.

Foto af forside fra forlaget



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN GRÅ BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Anh Lê: LêLês Gadekøkken
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Kender du prisen på en vare - eller bliver du snydt
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Pludseligt er der mindre i den pakke, du plejer at købe. Men lægger du mærke til det, eller bliver du snydt. Her er løsningen som de danske supermarkeder leder efter.

Test: Sådan er den nye Samsung-telefon
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Galaxy S23 Ultra er en fantastisk Samsung—telefon. Kameraet er uden tvivl den største stjerne, men når du ser på skærmen og betjener telefonen, oplever du en finish, som er en tand bedre, end hos konkurrenterne. Galaxy S23 Ultra har en udefinerlig ”X Factor”, konkluderer John G. i denne episode af Techmagasinet.

- flere interviews om emnet

Iben Mondrup: Bjørn
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

Med hælene hamrende i asfalten løber hun op ad Hans Rostgårdsvej,


- flere interviews om emnet



Ny sportsvogn, der er sjov at køre
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Den er nærmest en klassiker og har været på gaderne i tre årtier. Men nu er den kommet i en ny version, som fortjener at du tager en tur. Mazda MX-5 Homura.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Mindre bøvl kan give virksomheder og det offentlige masse af ny arbejdskraft

KORT NYT
Iværksætternes virksomheder har svært ved at overleve




Sådan skal du lede dine medarbejdere når de arbejder hjemmefra
INTERVIEW: ERHVERV:
Når dine medarbejdere arbejder hjemme skal du som leder skal du lære at være leder på distancen. Hør hvordan du bedst løser den udfordring, bevarer dit lederskab og motiverer dine medarbejderne.

- flere interviews om emnet


Dansk borgerkrig og bondeoprør
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Kender du slaget ved Øksnebjerg eller slaget ved Svenstrup. Og kender du noget til en dansk borgerkrig i middelalderen. Måske ikke, men hvis vi siger Skipper Clement og Rantzau, så begynder klokkerne måske at ringe. Hør historien om to glemte slag fra danmarkshistorien

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Ny opdagelse kan gøre det langt hurtigere at fremstille ost

KORT NYT
Byggeansøgning er blevet en jungle af regler og krav




Politikere spænder ben for en hel branche
INTERVIEW: POLITIK:
I midten af juni 2020 fjernede miljøministeren med et slag 16.000 ha. produktionsskov fra den danske træindustri. Arealerne, der har forsynet savværker med dansk tømmer, skal fremover stå urørt. Manøvren har rystet branchen, som nu forudser, at det bliver umuligt at købe tilstrækkeligt træ i Danmark. I stedet må man importere materialer, der er produceret mindre bæredygtigt end det danske.

- flere interviews om emnet



Inga Strümke: Maskiner der tænker
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

Algoritmernes hemmeligheder og vejen til kunstig intelligens


- flere interviews om emnet



Unge håndværkere greb udfordringen
INTERVIEW: ERHVERV:
Forvandlede slidt bindingsværkshus uden hjælp fra mester og nu - efter seks år, en coronapandemi og 26 entusiastiske unges indsats - er projektet "Lærlingenes Hus" gået ind i slutspurten.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






De opfindsomme danskere: Super iværksætteren






Dansk opfindsomhed satte spor i verdens bølger






Danmark kunne have været først med bilindustri


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Marco Malvaldi: En speget affære


Her er en rigtig god gammeldags krimi - en af slagsen ’Hvem gjorde det?’ ’Var det virkelig butleren’ eller ’ Var det måske slet ikke nogen? ’ Alt det kommer jeg naturligvis tilbage til! ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Pernille Stensgaard: Hvad jeg ved om kvinder på heste
MAGASIN:
Felix gransker mig roligt over en afgrund af ikke-forståelse; jeg betragter ham kærligt over en afgrund af ikke-forståelse.....


Trap Færøerne – et bind i værket Trap Danmark
MAGASIN:
Udsigt til Tindholmur fra Bøur. Foto: Olavur Frederiksen, 2021. Et sted på Færøerne ville man i 1959 anlægge en ny vej. Men uheldigvis lå der en kæmpesten lige midt på den planlagte vejba....


Historien om perler og hvordan de bruges
En bog om de perler, der i århundreder har fascineret og prydet alle fra borgerskab til kongehuse. Nina Halds bog er en del af serien om diamanter, guld og ædelsten.....


Per Øhrgaard: Eftertanker
MAGASIN:
Forfatteren kalder selv sine eftertanker for klummer – og de kommer vidt omkring: politik, historie, religion, litteratur og meget af det, der ligger i mellem det nævnte - ikke mindst, hvad....

Trap Grønland – et bind i værket Trap Danmark
Ilulisaat i maj, Foto: Aningaaq R. Carlsen/Visit Greenland 2021. Tænk på et enkelt snefnug, der lander midt på Indlandsisen – dette fnug vil sammen med alle de andre snefnug blive presset sammen til is, efterhånden som nyfalden ....

Bogforum 2022
MAGASIN:


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 29/9 - RADIO DER GIVER MENING


Tivoli have- og blomsterfestival 26/8 - 10/9 2023
MAGASIN:
Med Et væld af blomster og alt det andet, der hører til haver og sensommerglæder....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Mirjam Gelfer-Jørgensen: Dialog med samtiden
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Arkitekten Martin Nyrops samlede værk ....


- flere interviews om dette emne



Katrine Marie Guldager: Endnu en dag i Guds skaberværk
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

”Helt fra begyndelsen var min sagsstamme fuld af de tungeste sager”. ....


- flere interviews om dette emne



Heidi Laura: Den stille filantrop
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Johannes Hage og hans tid....


- flere interviews om dette emne



Myterne om håndværkerne er vanskelige at aflive
ERHVERV:
Stil en øl frem. De bliver jo aldrig færdige. Det er blot to af myterne om danske håndværkere - men er der noget om snakken. Vi ser på virkeligheden.....


- flere interviews om dette emne



Forstå din søvn
- Jeg kan sove, når jeg bliver gammel. Nej, du kan ej, siger Birgitte Kornum i bogen Forstå din søvn. Og det skal tolkes helt bogstaveligt. ....


- flere interviews om dette emne


Unge håndværkere greb udfordringen
ERHVERV:
Forvandlede slidt bindingsværkshus uden hjælp fra mester og nu - efter seks år, en coronapandemi og 26 entusiastiske unges indsats - er projektet "Lærlingenes Hus" gået ind i slutspurten.....


- flere interviews om dette emne



Portogruaro, glimt fra en italiensk by
Dens historiske centrum er værd at lære at kende. ....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Maren Uthaug: Ting jeg gjorde i 10 år






Bonnie R. Mürsch & Jens Peter Munk: Dragespringvandet






Glyptotekets arkitektur


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER