SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Eva Ravnbøl: Guds eget køkken - Radio Update Eva Ravnbøl: Guds eget køkken

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forside fra forlaget

At prøve at hale opskrifter ud af italienere er en næsten umulig opgave,

Skriver forfatteren i sit forord, og hun forklarer, at italienske kogebøger typisk ikke går så meget op i måleenheder. Man skal bare tage ’ så meget der er brug for’ af de enkelte ingredienser - Quanto basta, hedder det.

Når man tager det i betragtning, er det imponerende, hvor mange og hvor præcise opskrifter, Ravnbøl har med i bogen - opskrifterne udgør bogens bærende søjle. Alt det andet i bogen læner sig op ad opskrifterne. Først introduceres vi til selve de italienske måltiders opbygning - ingen tilfældigheder der, tak. Vi møder de restauranter, forfatteren kender og de handlende, hun igennem mange år har købt ind hos - og så de mange andre mennesker - hendes familie og venner. En vigtig del af bogen er rettet mod hele den kultur, der er omkring maden og selve måltidet - hvordan foregår det, når man sætter sig ind på en italiensk restaurant - hvad skal man være opmærksom på, hvis man ikke vil virke uhøflig og når man glæder sig til en god oplevelse.

Alle disse elementer er harmonisk og smukt bragt sammen - man føler ikke, at der er et pensum, man skal igennem for at finde frem til en opskrift på sin yndlingspastaret.

Forfatteren Eva Ravnbøl er i den grad kvalificeret til at hjælpe italiensk mad og opskrifter ind i danske køkkener: hun har boet i Italien i over tredive år, har for længst fået familie i landet og har samtidigt bevaret kontakten til Danmark gennem medvirken i TV-programmer - de første var netop omkring mad, men de senere år har hun arbejdet som fast freelance journalist for TV2 og TV2 News.

Nu skulle undertegnede jo anmelde bogen, så jeg satte mig med papir og blyant og begyndte fra en ende af. Det gav en god oplevelse: først introduktionen til de italienske måltider: morgenmaden kommer man hurtigt igennem - den er ikke vigtig, men så kommer jo

IL PRANZO, frokosten, som passende kan indledes med en helt let forret (antipasto) - måske bare lidt oliven, derpå primo (første del af hovedmåltidet) - her spiser fem ud af ti italienere en pastaret - typisk uden kød. Til gengæld dukker proteinerne op i secondo (anden del), hvor det kan være enten kød, fisk, æg - eller måske ost. Der afrundes med lidt frugt.

LA CENA, aftensmaden indledes (hvis det skal være hele udtrækket) med en aperitif f.eks. et glas prosecco ledsaget af lidt chips eller oliven, inden man går over til antipasto, som kan være bruschette (mere om dem senere) eller f.eks en skive skinke. Først derefter kommer måltidets egentlige første del, primo, typisk pasta eller suppe og anden del, secondo der igen ligesom som ved frokosten kan være kød, fisk eller vegetarisk - og her optræder, contorno, tilbehør f.eks. kartofler eller salat, men det bestiller man særskilt, det serveres så også særskilt på egen tallerken - og der skal det blive, ja det skal!

Der er mange ting, man ikke skal gøre, hvis man ikke vil være upopulær på en italiensk restaurant - det der hedder at gøre en ’ brutta figura’ - hvor en ’bella figura’ består i at (prøve at) spise som italienerne selv gør. Her har Eva Ravnbøl mange gode råd - og et af dem er, at det ikke er velset, hvis man levner. Til gengæld er det helt i orden at bestille halve portioner. Godt at vide og egentlig en sympatisk holdning, når man prøver at undgå madspild. Sidst i den italienske middag kan man (i hvert fald nogle steder) få lidt ost, men ellers er der måske plads til en sød dessert, en dolce. Men igen en regel: bestil ikke kaffe sammen med desserten - god tone her tilsiger først at bestille kaffen, når desserten er spist. Og kaffen skal - bemærk venligst - være uden mælk, og helst en espresso, ”un cafè”.

Og nu, først nu, tager Eva Ravnbøl fat i selve opskrifterne og indleder (naturligvis) med Antipasti - allerførste opskrift er bruschette - udtalt bruskætta i ental og altså i flertal bruskætte. Hun skriver til skræk og advarsel også den forkerte udtale, som jeg naturligvis ikke vil gentage her foran mikrofonen. Hun liner en seks, syv eksempler op på disse lækre ret hårdt ristede brødstykker (som ikke må være sandwichbrød). Kun et enkelt af Ravnbøls forslag ledsages af en egentlig opskrift, de andre er selvindlysende, når man først får idéen. Men vi slutter ikke her - der er også en opskrift baseret på daggammelt brød. Den hedder Panzanella. Udover brødet indgår der kun vand, vineddike, tomater, agurk, frisk basilikum - og endelig ekstra jomfruolivenolie - det sidste element får nok prisen på den ellers billige ret til gå i vejret. Der er også opskrifter på linsesalat og en krydret kartoffelmos. Hvis det lyder som lutter meget simple retter, så er der altså også serveringer med artiskokker - flere endda.

Så kommer kapitlet med Primi - her indledes med Pasta-loven - en lov med 15 paragraffer henover tre en halv side - den lov skal tages helt alvorligt. Jeg nøjes med at citere fra den første paragraf: ”Pasta er en selvstændig ret…… Aldrig tilbehør”. Igen her er de superenkle retter i fokus, men tag ikke fejl, skriver forfatteren, det kræver omhu og kærlighed at tilberede disse retter. Et godt eksempel her er Spaghetti med hvidløg, olie og chili. Ja, det er ingredienserne, men forklaringen på, hvordan man helt præcist laver retten - den fylder over en side i bogen. Men jeg kan se, at Ravnbøl har sneget lidt persille ind også. Penne all’arrabbiata er en anden meget enkel sag, hvad ingredienserne angår, der indgår stort set det samme som i den foregående, bortset fra at der her også indgår tomater - og som navnet på retten antyder penne i stedet for spaghetti. Efter pasta kommer retter med ris, og her kan jeg da ikke lade være med at nævne forfatterens ’yndlingsret over dem alle’. Det er Risotto ai funghi porcini (altså med karljohansvampe). Det er bedst med de friske svampe, de tørrede kan bestemt også bruges, men pas på, siger hun, de skal være af ordentlig kvalitet og i reelle skiver, ikke med ’små mørke gnallinger’ nede i posen. Javel, så! En anden risotto er med asparges - og en sjov detalje her er, at i Italien kan man kun få grønne asparges - Eva Ravnbøl har i hvert fald aldrig mødt de hvide der i landet. Videre til supperne - hendes ’blandet grøntsagssuppe’ er naturligvis minestronen. Her er for en gangs skyld en længere liste ingredienser, og Ravnbøl indrømmer, at det er en af hendes yndlingsbeskæftigelser at hakke grøntsager til netop denne ret.

Så er der Secondi - den med proteinerne! Her får den fuld skrue med alt fra okse-og svinekød over kylling til en enkelt med fisk - det er ’ Pighvar i fjollet sauce’ - ’en af de få både nemme og lækre fiskeretter, som trods meget lidt besvær altid er en sikker succes’, skriver hun. Forklaringen på denne eneste fiske-secondi her i bogen ser ud til at være det ellers generelle besvær med indviklede fiskeretter. Blandt kødretterne vil jeg fremhæve hendes Saltimbocca alla romana - den ret er åbenbart gået lidt af mode nu til dags nævner hun, men roser den for at være nem at lave, og hun har aldrig mødt nogen, der ikke kunne lide denne ret med skiver af magert kalvekød, hvor hver skive dækkes af først et salvieblad og så et stykke parmaskinke. Sagerne hæftes sammen med tandstik eller lignende, bankes flade med en kødhammer - og steges på panden - der er lidt flere detaljer blandt andet med hvidvin i tilberedningen, men de står jo i bogen.

Contorno , tilbehør kan være kartofler tilberedt på forskellige måder, grøntsager ditto og salat. Husk nu - på hver sin tallerken! Og så findes der i Italien kun én salatdressing: olie, eddike og salt - og vi får også at vide, hvordan disse ingredienser skal behandles til salaten.

Så rundes der af med Dolci, desserter, naturligvis - et ret lille kapitel sammenlignet med de andre - og lidt til min overraskelse - kun en enkelt isdessert - endda en ’ semifreddo ’, altså halvkold? Ingen tartufo nero/bianco? Er de på en eller anden måde lidt turistede? Måske - man kan i hvert fald få dem overalt.

Hele vejen igennem er Eva Ravnbøl generøs med hver gang, det er relevant, så at fortælle, fra hvem hun har fået særligt lækre opskrifter - og hun nævner også ved navn de handlende i hendes kvarter - f.eks. grønthandleren Carlo, som selv dyrker frugt og grønt. Han plantede sågar en gang en bestemt slags radiser, som var Ravnbøls yndlings - og leverede dem til hende, da de var klar. Der er hyggelige historier f.eks. da hun og en veninde en gang havde taget toget fra Rom til en pastamesse i Bologna - som viste sig at være sluttet netop dagen før. Surhed og ærgrelse blev dog hurtigt vekslet til en herlig middag med masser af rødvin og god snak. Begge faldt omkuld og sov i toget tilbage til Rom. Eva Ravnbøl glemmer ikke de ulykker, der har ramt Italien - jordskælvet ved Amatrice i 2016, skrækken der hele tiden var nærværende under corona - og en rørende historie fra Napoli om, at en hver café i byen deltager i et system, der går ud på, at man kan betale for en ekstra kop kaffe - der så står og venter på en, der ikke selv kan betale - ” Un cafè sospeso”.

Bogen her en sand guldgrube for alle, der holder af italiensk mad, men måske mangler lidt viden og/eller inspiration. Det er ikke bare en vidende, men også sympatisk og venlig forfatter, undertegnede anmelder har mødt i bogen - jeg kan varmt anbefale den.

Det er altid dejligt, når der er et ordentligt register - og det er der her til opskrifterne - endda både på italiensk og på dansk. Alle bogens mange, virkeligt mange og smukke billeder skyldes fotografen Line Falck Christensen.

Bogen (248 sider) i solid, fast indbinding, ligger fint åben på opslag og er udgivet af Lindhardt og Ringhof.

Sendt på Radio Update 8. september 2023



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN GRÅ BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Eva Ravnbøl: Guds eget køkken




Iben Mondrup: Bjørn




Inga Strümke: Maskiner der tænker




Peter Olesen: Træbygninger Danmark rundt




Mirjam Gelfer-Jørgensen: Dialog med samtiden
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Sådan får du dit hus til at stige 50.000 kr. i værdi
KULTUR & FORBRUG:
Der er dokumentation for, hvad der får boligen til at stige i værdi. Og energiforbedringer ligger højt på listen.

Design og høje forventninger til danske eksportvarer
ERHVERV:
Radio updates serie om de fem vigtigste områder indenfor eksport. I dette afsnit handler det om funktion og design. Næsten 40 pct. af eksportsalget er up-marked produkter, hvor køberne har en forventning om merværdi, for eksempel via design.

- flere interviews om emnet

Historier fra Frederiksberg på kryds og tværs
KULTUR & FORBRUG:
Det er få, der kender hovedstadsområdet så godt som Peter Olesen, der veloplagt sammen med fotografen Kurt Rodahl Hoppe har bevæget sig på kryds og tværs gennem Frederiksbergs grønne områder, langs Frederiksberg Allé og Gammel Kongevejs statelige ejendomme og rundt om gamle industriejendomme.

- flere interviews om emnet



Han satte Danmark på verdenskortet
ERHVERV:
De opfindsomme danskere. I dette afsnit af vores serie om danskere, der har udrettet noget særligt skal vi helt tilbage til 1676. Opdagelsen af at også lyset har en hastighed satte Danmark på verdenskortet.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Andelen af elbiler på de danske veje fortsætter med at stige

KORT NYT
Priserne står stille fordi inflationen er gået i nul




Det uerstattelige menneske
KULTUR & FORBRUG:
Udstillingen på Louisiana med denne titel stiller mennesket over for kunstig intelligens, som brager frem og lokker med hurtige informationer og opgaveløsninger.

- flere interviews om emnet


Amsterdam
KULTUR & FORBRUG:
Glimt fra en europæiske storby - og dens Modstandsmuseum.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Antallet af administrative byrder er eksploderet viser ny opgørelse

KORT NYT
Mindre bøvl kan give virksomheder og det offentlige masse af ny arbejdskraft




GPSen sladrer når de ansatte kører for tidligt hjem
ERHVERV:
Kontoret hjemme i virksomheden kan nemlig følge med i om medarbejdernes bil rent faktisk er ude ved kunden. Og hvad nu hvis bilen pludseligt kører til indkøbscenteret eller forlader arbejdspladsen langt tidligere end det er aftalt.

- flere interviews om emnet



Københavns Murerlaug 1623 - 2023
Foto af forside fra forlaget

Murede huse kan bevares og restaureres, sådan skriver Oldermand Christian Dahl Pedersen i sit forord til bogen om Københavns Murerlaug, som fejrer laugets 400 år.


- flere interviews om emnet



C. Monggaard og J.W. Jensen: De stærke kvinder fra Matador
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

”Det er noget af det bedste, vi nogensinde har lavet. Simpelthen.”


- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






De opfindsomme danskere: Super iværksætteren






Dansk opfindsomhed satte spor i verdens bølger






Danmark kunne have været først med bilindustri


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Anette Hougaard Nielsen: Spiselige stauder


Undertitlen lyder ”Fra jord til bord” og ”Du skal hverken grave eller så, men bare høste år efter år”, lover forfatteren i et indledende afsnit. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Vildskab i haven
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også mange haver her i landet - både haver i byerne og sommerhushaver.

Så der er god basis for bogens idé, nemlig at invitere vildskab ind i vores haver - store eller små eller sågar altaner, hvis vi vil frem....


Kun en tåbe frygter ikke haven
Forår, sommer og havearbejde er slet ikke så ufarligt som man skulle tro. Hygge-arbejdet sender hvert år en strøm af danskere en tur på skadestuen. Hør hvorfor.....


Den kriblende have
Orme, bænkebidere, tusindben, fluer, hvepse, biller – og mange, mange flere små (nogle helt bittesmå) kriblende og krablende væsener - det er dem Dave Goulson skriver om i sin bog. ....


Padovas botaniske have
Brændende varm sommerdag over 30 grader i skyggen, men indenfor kommer vi endnu et pænt stykke højere op – sådan føles det i hvert fald - med luftfugtigheden formodentlig over 100%. ....

Nina Ewald: Design din altan og tagterrasse
Hvor mange blomster kan man have på 3. sal i en storby? ....

Så er det nu: Vores mest populære grøntsag er rød


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 11/12 - RADIO DER GIVER MENING


Birgitte Rahbek Kornum: Sover du?
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Ingen slipper gennem tilværelsen uden perioder med søvnforstyrrelser. Sådan lyder overskriften til et af bogens kapitler. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Nanna Hyldgaard Hansen: Staycation Danmark - med børn
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Forfatteren er med sin familie - mand og to børn - på vej fra Stevns til Faxe ad de små veje - de er ude på den ferieform de foretrækker, nemlig steder i Danmark med mulighed for oplevelser - og meget gerne smuk natur, Staycation! ....


- flere interviews om dette emne



Sådan får det lille firma flere kunder
ERHVERV:
Glem alt om gammeldags annonce, og grib selv mulighederne for at fotografere og vise kunderne, alt det flotte man laver via nettet. Men det skal gøres på en helt særlig m....


- flere interviews om dette emne



Genvind magten over teknologien i hjemmet
Har dine gadgets, TV-skærmen og højttalerne taget magten fra indretningen i hjemmet? Lyt med og få råd om hvordan du genvinder kontrollen.....


- flere interviews om dette emne



Undgå snyd ved bilhandel på nettet
ERHVERV:
”Vi får jævnligt henvendelser fra folk, som er blevet mistænksomme i forbindelse med en bilhandel på nettet. Svindelnumrene er dog ikke mere udspekulerede, end at man med....


- flere interviews om dette emne



Den lille guide til Penge, Krak og Bobler
ERHVERV:
Martin Mygind fortæller i sin bog den spændende historie om udviklingen af det betalingsmiddel, som vi kalder ’penge’.....


- flere interviews om dette emne


Små klasser giver ikke fagligt dygtigere elever
POLITIK:
En forskningsoversigt viser, at antallet af elever i en klasse kun betyder ganske lidt for de faglige resultater.....


- flere interviews om dette emne



Eva Ravnbøl: Guds eget køkken
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

At prøve at hale opskrifter ud af italienere er en næsten umulig opgave, ....


- flere interviews om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Nyd en sommerdag med jomfruhummer på Læsø






Lej din egen herregård i en uge - lev som grever og baroner






50 oste - og hvad man drikker til dem


OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER