FORSIDENPOLITIK & ØKONOMIERHVERVKULTUR & FORBRUGMESTERNYT & SMVMAGASINER
RADIO UPDATE
- radio der giver mening
Søg på RadioUpdate
- kun et enkelt ord
                                                                          

David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter - Radio Update
Sendt første gang den: 15-01-2025
David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forside fra forlaget

”Man spiser bedst spaghetti ved at inhalere pastaen ligesom en støvsuger”, sådan citeres navnkundige Sophia Loren her i bogen under et pragtfuldt foto af hende, samtidig med at Kirk Douglas ved siden af tager godt fat fra spaghettiskålen.

De to forfattere er kok og restauratør David Fischer, der står bag opskrifterne og forfatter og oversætter Thomas Harder, der har skrevet teksterne. Man fornemmer samarbejdet - der nødvendigvis har været tæt.

Bogen serverer ikke bare (som lovet) et væld af opskrifter og historier - men også regulær Italienshistorie, hvor vi blandt andet kan læse om, hvordan pastaproducenter i egnen omkring Napoli i 1600-tallet brugte nogle enkle maskiner til at producere pasta til priser, som selv de fattigste kunne betale. I 1740 udstedte Venedigs styre næringsbrev til en pastafabrikant, og 23 år senere fik en fabrikant i Parma 10 års eneret på at fremstille pasta ”efter genovesisk skik”. I 1800-tallet blev hydrauliske pressemaskiner til pastafremstilling taget i brug i nærheden af Napoli, og i Genova blev en dampdrevet pastamaskine kort efter taget i brug. Så gik det ellers slag i slag, og da kongeriget Italien i 1861 blev dannet, var pastaproduktion og -salg i fuld gang over hele landet, og eksporten udbredt til det meste af Europa. I dag er italiensk pastaproduktion nøje reguleret i lovgivning med hensyn til ingredienser og mærkning (samt en del andet), og vi kan desuden glæde os over små pastaproducenter, der er vrimlet frem - helt ligesom mikrobryggerierne.

Men når pastaen er i hus - hvordan skal den så behandles? Skal den kun koges til den er al dente eller lige de få minutter mere, som gør den blødere at tygge? Her vil jeg røbe, at forfatterne giver indtil flere grunde til at koge al dente - grunde, som har med sundhed at gøre.

Når nu pastaen er kogt, hvordan behandles den derefter? For det første skal man lade være med at hælde olie i kogevandet - enten gør det ingen forskel eller værre - saucen får nemlig sværere ved at hægte sig fast på pastaen. For det andet skal man i en fart få pastaen væk fra kogevandet - enten ved at bruge en tang eller pincet eller en særlig pastagryde med en indsats, som man kan løfte pastaen op af gryden i. Sådan gør den ene forfatter (David), medens den anden (Thomas) sætter serveringsskålen ned i vasken, et dørslag oven i skålen, og han hælder så grydens indhold ned heri, så skålen bliver opvarmet (sådan gør undertegnede også…). Men det er nogle gange vigtigt at gemme noget af kogevandet til saucen. Man skal aldrig, aldrig, skylle den kogte pasta med koldt vand. ” Vi ved, at der er folk, der gør det, men vi begriber ikke hvorfor,” sukker de to forfattere i fuld samdrægtighed, og de slutter afsnittet med at opfordre til så hurtigt som muligt at hælde sovsen ned i den kogte pasta - det er der flere gode grunde til, som omhyggeligt forklares. Det er meget tydeligt, at forfatterne gerne vil have pastaelskere til selv at lave deres pasta - der er omhyggelig opskrift på pasta med æg og pasta uden æg. De er dog tolerante overfor, at mange køber deres pasta….

Der er to store sider under overskriften: Fakta om pasta - her er virkelig facts galore om både hård og blød hvede. Lad mig nøjes med en overraskelse: hvem indtager førstepladsen for produktion af hård hvede? Det gør såmænd Canada med Italien på andenpladsen.

Bogen vrimler med dejlige billeder - af landskaber, råvarer til retterne og selve de færdige retter smukt anrettet - det kan man lære meget af. Det samme gælder et nyttigt dobbeltopslag med (så vidt jeg kan tælle) 21 forskellige styks pasta. Mange af dem er vist velkendte som penne, ravioli og rigatoni for slet ikke at tale om spaghetti, men hvad med corzetti, casarecce og mafaldine?

Efter alle disse mere tekniske afsnit om selve pastaen kommer bogens egentlige hjerte: de tre store afsnit med opskrifter delt ind i Norditalien, Mellemitalien og endelig Syditalien, Sicilien og Sardinien. Hver af disse afsnit indeholder mange essays f.eks. om hvad der er karakteristisk for et eller flere af de områder.

I afsnittet om Norditalien skal man da også læse lidt om det sydtyrolske køkken. Der kan også være en lille historie om en af ingredienserne - som f.eks. trøfler, som byerne Alba og Asti markerer sig med - det kan i den helt anden priskategori være bønner. Den erfarne kok David Fischer giver i næsten alle opskrifter et lille tip nederst - f.eks. i Linguine al pesto alla genovese, hvor man skal blende basilikum med forskelligt andet. Her gør han opmærksom på, at alle ingredienserne skal være kolde, når man blender, ellers bliver farven ikke grøn som frisk basilikum, men grumset. Godt at være opmærksom her.

I afsnittet om Mellemitalien er der hele fire sider om Carbonara, der som flere andre af de allermest populære pastaretter har sin egen oprindelsesmyte. Tilsvarende gælder kapitlet om Ragù Bolognese, som er en ret indvandret fra Frankrig i 1700-tallet. Fischer har den meget sympatiske tilgang til opskrifterne, at han tit udpeger alternativer, hvis noget måske ikke er lige til at finde. I opskriften om Ragù Bolognese skriver han f.eks., at det hakkede kød kan være ’ kalv, okse, kylling, svin - alle slags kød kan bruges, både alene og blandet’. Det er en helt ukompliceret opskrift, men for at læseren ikke skal kvaje sig ved komfuret, er der 8-10 linjer gode tips til at få det helt perfekte resultat. Den opskrift skal jeg bestemt afprøve.

Den sidste del af Italien - den sydlige - omfatter Napoli og området deromkring, som i et essay giver anledning til, at Thomas Harder kan citere både Goethe (fra hans Italiensk rejse) og en ung A.J. Soprano fra TV-serien af samme navn. Der er også et meget smukt illustreret lille essay om bergamotte, som leder frem til en opskrift på Tagliatelle aglio, olio e peperoncino, hvor David Fischer foreslår at spice denne meget enkle ret op med to (2!) dråber bergamotteolie. Thomas Harder har her skrevet en artikel om det sicilianske køkken, hvor han meget relevant citerer både Lampedusas Leoparden og Camilleris Skattejagten - begge bøger er oversat af ham selv.

Bogen om Pastaens Italien er sin helt egen genre. Det er nemlig lykkedes forfatterne at frembringe en bog, som både er en kogebog, en historiebog og en essaysamling, hvor det hele hænger elegant sammen. Det fornemmes, hvor vigtig en faktor pasta er i den italienske historie og i landets dagligdag i dag. Det er en fornøjelse at fordybe sig i de mange og varierede tekster.

Omslag, illustrationer og grafisk tilrettelæggelse har Nina Sandgaard Rasmussen stået for - en stor opgave, fint gennemført. Eneste lille anke: på bagsiden af bogen er der en tekst med hvide bogstaver på lysegrå baggrund - jeg måtte opgive at læse den.

Det er helt nødvendigt, at en kogebog kan ligge åben på opslag - det kan denne bog helt uden problemer og opskrifterne er forbilledligt opsat i overskuelige punkter.

Det fremgår nok af ovenstående, men jeg er virkelig begejstret for Pastaens Italien!

Bogen på 289 sider er udgivet af Gyldendal 9.oktober 2024.

Sendt på Radioupdate 26.oktober 2024



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




David Fischer, Thomas Harder: Pastaens Italien Historier og opskrifter




Fup, fejl og fordrejninger




Børsbygningen i København var stedet hvor man kunne få alt




De røde, røde Rubiner - historien om et smykke




C.A.Jensen: Den glemte portrætmester


Byggeriet bør arbejde mere sammen
ERHVERV:
En undersøgelse peger på, at længerevarende samarbejder imellem byggevirksomheder, leverandører og bygherrer kan gavne virksomhederne, der får både effektivitet og besparelser ud af det. Vi går i dybden med, hvad virksomhederne bør gøre.

Alexej Jawlensky - mit sprog er farver
KULTUR & FORBRUG:
Maleren Alexej Jawlensky blev præsenteret på Louisiana 30. januar 2025 i en fornem udstilling, som kan ses helt frem til 1. juni 2025.

- flere interviews om emnet

Tag på udflugt til vores industrielle revolution
ERHVERV:
Se 25 af de mest betydende steder, der fik det moderne Danmark til at vokse frem - med alt fra den lille smedje til den store industriproduktion med dampmaskine eller vandkraft. Hele landet er dækket og turen kan starte derhjemme på nettet.

- flere interviews om emnet



Firmaets eventyr groede frem af danske kirsebær
ERHVERV:
Hør historien om familien, der blev rige på danske kirsebær, men tabte det hele igen, da de forsøgte sig med rederivirksomhed. Et københavnsk eventyr, der har sat sine spor på Christianshavn.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Erhvervslivet har betalt rekord meget i skat

KORT NYT
Kulden er hård ved el-bilernes rækkevidde viser ny test



Nu må unge godt arbejde i nærheden af farlige maskiner
ERHVERV:
Arbejdstilsynet forklarer at reglerne nu fortolkes betydeligt lempeligere. arbejdsgiver kan sikre arbejdet med enkle foranstaltninger.

- flere interviews om emnet


Bo Falck Hansen: Den korteste vej til et langt liv
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget

”Vores gener har betydning for livslængden, men vores egen indsats vægter langt tungere,”


- flere interviews om emnet


KORT NYT
Fra nytår bliver det dyrerer at tanke bilen

KORT NYT
Færre og færre unge lærer tysk og det skader eksporten



Vigtige centralbank møder i USA og Europa
ERHVERV:
Trump kræver lavere renter, men vil Powell & Co. levere - og hvad bliver beslutningen i Frankfurt, som også får betydning for den danske rente. Det ser Nordeas finansmagasin på i denne ekstra udgave.

- flere interviews om emnet



Håndværkere skal lære at være bedre ledere
ERHVERV:
Skal du holde fast i de medarbejdere du har, skal du være en dygtig leder. Sådan lyder det fra arbejdsgiver-organisationen Dansk Håndværk i en situation, hvor det bliver mere og mere svært at finde folk til de ledige stillinger.

- flere interviews om emnet



DanskApp-succes til 575 millioner - Hør Mette Lykke fortælle historien
ERHVERV:
Mindst fire stjerner, i app-stores, var vejen til en global-appsucces. Kvaliteten af applikationen er altafgørende. Hør historien om salget af Endomondo i 2025 og få gode råd fra stifteren selv.

- flere interviews om emnet


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING






Industriens mænd: De skabte dansk erhvervsliv






De opfindsomme danskere: Iværksætterne






Manden bag det danske lys design, som blev internationalt kendt


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN






Gå på digital opdagelse i din families fortid


64 millioner digitale oplysninger fra folketællinger, kirkebøger og begravelsesdata kan du nu helt gratis gå på jagt i din egen families og Danmarks historie.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Sankt Hans og historien om de danske hekse
Hekseafbrændinger er en uhyggelig og mørk del af den danske historie. Men hvorfor brændte man kvinder og mænd, Hvad havde de gjort og hvem dømte dem - og var det kirken der stod bag?....


Niels Ebbesen og den Kullede Greve
Danmark var på randen af borgerkrig, havde ingen konge og tyske herremænd opkrævede skatter. Men Niels Ebbesen, Svend Trøst og hans øvrige mænd tog sagen i egen hånd. Hør fortællingen om hv....


Historien om det danske søværn
POLITIK:
Hvorfor har Danmark en flåde - og hvad har det egentlig betydet for Danmark og den danske selvforståelse at vi har været en stor sømagtsnation? Det ser vi på i dette magasin....


En af Danmarks største opdagelsesrejsende
I vores serie om de opfindsomme danskere, der har sat Danmark på verdenskortet tager vi denne gang mod nord, hører om forfrysninger men også om den helt store quiz-gevinst.....

Dansk borgerkrig og bondeoprør
Kender du slaget ved Øksnebjerg eller slaget ved Svenstrup. Og kender du noget til en dansk borgerkrig i middelalderen. Måske ikke, men hvis vi siger Skipper Clement og Rantzau, så begynder klokkerne måske at ringe. Hør historien ....

Genforening: Da Danmark var tæt på at blive tysk


MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 6/2 - RADIO DER GIVER MENING


Ikonoklasme, Kunsten som kampplads
MAGASIN:
Billeder - ikke mindst portrætter har altid været (og er stadig) genstand for et væld af følelser lige fra i den ene ende af spektret beundring og måske ligefrem kærlighed og i den anden ende mishag, afsky og måske ligefrem had.

....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Dansk økonomi i fortsat fremgang
ERHVERV:
Det er usikre tider, men den stærke danske økonomi står stærkt rustet, og der er udsigt til at, at privatforbruget kan komme op i tempo. Markederne har taget godt mod de første meldinger fra Trump i Det Ovale Værelse.....


- mere om dette emne



Vores boliger stiger i værdi - men slet ikke så meget som du tror
POLITIK:
Næsten hver uge kan vi læse, at ejerlejligheder, villaer eller sommerhus nu igen er steget i værdi. Men hvad er fakta bag tallene, når man ser over lidt længere tid.....


- mere om dette emne



Sådan bevarer du dit engagement på jobbet
ERHVERV:
Hvordan bevarer du koncentrationen og fastholder engagementet i den opgave du skal udføre - eller til dagligt på arbejdet. Det handler bogen "Dit engagement" om.....


- mere om dette emne



Scandlines er langt i brug af moderne og bæredygtige færger
ERHVERV:
Overfarten foregår helt eller delvist på el. Færgerne kan i bund og grund sammenlignes med forvoksede hybrid-biler. Og nu er turen kommet til rene el-færger på Rødby-Putt....


- mere om dette emne



Hvis Grønland river sig løs
POLITIK:
En bog, hvor forfatteren Martin Breum går i dybden med baggrunden for den politiske udvikling mod selvstændighed for Grønland. Det bliver en rejse i kongerigets sprækker.....


- mere om dette emne


Derfor er det danske søværn i Arktis
POLITIK:
Hør historien om Forsvaret af Arktis og Henrik Kauffmanns Grønlandstraktat, der blev skælsættende for forholdet mellem USA, Danmark, rigsfællesskabet og Arktis.

I udsendelsen har vi besøg i studiet af Amelie Theussen, der er ph.d. i international politik og forsker i Center for Arktiske Sikkerhedsstudier på Forsvarsakademiet.

Udsendelsen er produceret af Den Elektroniske Folkeoplysning i samarbejde med organisationen Udsendt af Danmark. ...


- mere om dette emne



En iværksætter er risikovillig og tør tage en chance
ERHVERV:
Det er viljen til at gribe muligheden og acceptere usikkerheden, der adskiller iværksættere fra dem, der blot vil være lønmodtagere. Og det ligger ikke kun i generne.....


- mere om dette emne



TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
TRE PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING






Tag på udflugt til vores industrielle revolution






Industriens mænd: De skabte dansk erhvervsliv






De opfindsomme danskere: Iværksætterne

OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER