SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMIMAGASINER

Lær at bage det bedste brød med Brødbogen - Radio Update Lær at bage det bedste brød med Brødbogen


KLIK PÅ PILEN HVIS LYDEN IKKE STARTER AF SIG SELV:


KULTUR OG FORBRUG:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad? Sådan lyder det i Annemette Voss Fridthjofs bog om brød

Annemette Voss Fridthjofs opskrifter er på den ene side tit meget enkle – og indeholder for det meste lige præcist nævnte bestanddele. På den anden side gør hun i detaljer rede for, hvordan man kan få et brød til ikke bare at være et standardprodukt, men en ren fornøjelse, hvis man fordyber sig i den måde, man ælter dejen på, hævetiderne, bagetemperaturen, de forskellige typer mel og melets kvalitet. Alt det gennemgår forfatteren i de indledende kapitler før selve opskrifterne.

Det mel, hun bager med, er altid økologisk. Hun bruger både helt almindeligt hvedemel, men meget gerne stenkværnede produkter, når det kommer til f.eks. spelt- og manitobahvedemel. I mange opskrifter indgår der fuldkornsmel, og hun gør omhyggeligt opmærksom på, at fuldkornsmel kræver mere vand under æltningen end det almindelige mel gør. Det betyder et mere saftigt brød, men også lidt nedsat hæveevne, så fuldkornsbrødet bliver lidt mere kompakt end den konventionelle udgave.

Når man har valgt sit mel og sin væske (meget tit vand, men undertiden f.eks. enten sød - eller kærnemælk) så skal dejen bearbejdes, og det er absolut ikke ligegyldigt hvordan. Nogle deje skal slet ikke æltes, men bare røres sammen. Hvis dejen faktisk skal æltes, så kan det gøres i hånden eller på maskine – de forskellige teknikker her er gode at kende. Derpå skal dejen hæve, og når den er færdighævet, skal man passe på ikke at mase for meget med den – nu har dens indhold af gluten jo gjort sit arbejde med at gøre dejens struktur let og luftig, og det skal jo ikke ødelægges. Teknikken her kaldes ’at spænde brødet (eller dejen) op’. Det er umuligt at forklare uden billeder, så billedserier får vi naturligvis, og så er det forstået!

Selve bagningen foregår hos Annemette Voss Fridthjof altid i varmluftsovn, meget gerne i et fugtigt miljø f.eks. med en skål vand placeret i bunden af ovnen. De temperaturer, hun benytter, ligger ved de fleste opskrifter på 250-230 grader – dermed en del varmere end, hvad jeg finder for tilsvarende brød i f.eks. mit godt slidte eksemplar af ”Vi bager” fra Politikens Håndbogsserie anno 1969. På temperaturområdet er der virkelig sket noget!

Selve opskriftsdelen af bogen indledes med udførlig beskrivelse af syv grunddeje. Det fungerer så sådan, at en række af de følgende opskrifter tager udgangspunkt i en af disse syv grundopskrifter. Det har den fordel, at man på den måde inspireres til selv at finde på variationer efter egen smag. Samtidig er der tryghed i, at det f.eks. er samme grundopskrift til både kerneboller og –flutes.

Opskrifterne er delt i tre store grupper: uden surdej, med surdej – og de søde varer. Ved hver opskrift er sværhedsgraden oplyst. Dem, jeg afprøvede, havde fået etiketten ’let’.

Det hører med, at forfatteren ikke har været helt alene om ansvaret, for hun forklarer i bogens første kapitel, at Skærtoft Mølle har ’nærlæst og kvalitetssikret’ opskrifterne. Denne mølle producerer udelukkende økologisk mel malet på langsomt gående stenkværne. Det giver mel med flere skaldele og kim fra kornet, og melet bliver dermed heller ikke kridhvidt – fint, fordi det har mere smag og flere vitaminer end traditionelt malet mel, men måske mindre hensigtsmæssigt, hvis man skal bage f.eks. lyse theboller, skriver Skærtoft Mølle selv i et af de mange små tips og noter med baggrundsviden, der ledsager Voss Fridthjofs tekst. Nærværende anmelder overvejede lidt, om forholdet til Skærtoft Mølle smagte lidt af reklame, men jeg kom til det resultat, at det da er fair nok at få at vide præcist, hvilke typer mel forfatteren har brugt. Hun understreger også, at man da bare kan bruge noget andet, hvis man hellere vil det.

Annemette Voss elsker at bage – det skinner igennem hele vejen, og denne entusiasme smitter: man kan næsten ikke vente med selv at komme i gang. Hun giver så mange praktiske tips og råd. Flere af disse vil være velkendte for en del læsere med bageerfaring, men en del er faktisk ’aha-oplevelser’ som tippet med at tilføje et nip salt til den æggeblomme, man vil pensle brødet med for at få en flot overflade.

Bogen gør noget så sjældent som at levere en egentlig lærebog for den uerfarne (hun taler direkte til denne om bare at gå i gang ’så holder jeg dig i hånden’), men samtidigt giver hun den mere øvede bager nærmest et boost af nye idéer og en masse tips and tricks.

Forfatteren gør opmærksom på, at hun altid bruger varmluftsovn. Praktisk, fordi man kan have to plader i ad gangen. Nærværende anmelder har desværre kun en meget gammel ovn uden varmluft, og det betød, at jeg ved en opskrift på boller måtte jonglere med at tage den første plade ud, sætte den fra mig, og lempe bagepapir med næste portion over på en 250 grader varm plade. Jeg vil mene, at varmluft naturligvis er praktisk, men ikke absolut nødvendig. I min test lod det sig i hvert fald gøre. Bollerne fik dejlig sprød skorpe og lækker krumme – resultatet af den meget høje temperatur kombineret med det fugtige miljø i ovnen, hun også anbefaler: Se bare her:

og så krummen:



Annemette Voss Fridthjof lover i sit forord, at opskrifterne lykkes hver gang – og jeg tror hun har ret. Reaktionerne fra de familiemedlemmer i alle aldre, der spiste resultaterne af mine tests, var overbevisende og éntydigt positive! Bogens opskrifter og øvrige tekster har den helt rigtige balance mellem udførlig vejledning og oplæg til selv at justere efter egen smag, indkøbsmuligheder og ovntype.

Bogens fotos er af Sif Meincke, omslaget og den meget vellykkede grafiske tilrettelæggelse skyldes Marianne Tingkov, og forlagsredaktion har været i hænderne på Ulla Mervild.

Politikens Forlag har udgivet bogen
Foto af forsiden fra forlaget - Øvrige fotos LB Consult



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.






Lyd: Copyright Radio Update
HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Lær at bage det bedste brød med Brødbogen




Så skal der Italiensk mad i de danske gryder




Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken




Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker




Anh Lê: LêLês Gadekøkken
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

Blandede interviews og korte nyheder
Klik på nyheder og interviews og hør dem enkeltvis - Brug søgefeltet med et ord for at finde et bestemt interview eller emne.
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



RADIO UPDATE SÆTTER FOKUS PÅ:



Eva Ravnbøl: Guds eget køkken
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forside fra forlaget

At prøve at hale opskrifter ud af italienere er en næsten umulig opgave,




Sommerbagning: Sådan laver du brød og kager
RADIO UPDATE FOKUS:
Gå trygt i gang med opskrifterne i Trine Hahnemanns bog - hun har gennemtestet dem i detaljer hver og en af de over 100 lækre veje til brød og kager.



Moderne kogebog med gammeldags opskrifter
RADIO UPDATE FOKUS:
Med den hyggelige kogebog, God mad til alle tider, får den unge generation hele rækken af danske klassikere serveret så de er til at lave på en nem og hurtig måde.


Anette Harbech Olesen: Spar og spis
RADIO UPDATE FOKUS:
Foto af forside fra forlaget
Anette, det her smager simpelthen for sundt – sådan lyder det af og til fra forfatterens familie, når de prøvesmager en af hendes nyudviklede opskrifter.




Bogen alle kender - men hvem var Frk. Jensen
RADIO UPDATE FOKUS:
Den står i næsten alle danske hjem og den er slidt godt. Bogen udkom i 1901 og blev allerede i Frk. Jensens egen levetid en bestseller.



Kogebog for viderekommende: Man tager en alligator
RADIO UPDATE FOKUS:
Læser du kogebøger for selv at gøre kokkene kunsten efter i køkkenet, kan det blive svært med denne. Den starter nemlig med: Man tager en Alligator.... Men du kan faktisk selv være med ved kogeblusset derhjemme.


Lær at bage det bedste brød med Brødbogen
RADIO UPDATE FOKUS:
Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad? Sådan lyder det i Annemette Voss Fridthjofs bog om brød


Vær med til at forme RadioUpdate's nye magasin-programmer
Bliv samarbejdspart og ene-sponser på vores nye magasin om dette emne. Klik her og hør nærmere.


Så skal der Italiensk mad i de danske gryder
RADIO UPDATE FOKUS:
Tag med på besøg i et italiensk køkken i Danmark, hvor gourmet-kokken fortæller om sine opskrifter, som du selv kan gøre ham efter derhjemme



Enayatullah Safi: Dhaba Walla – 100 retter fra det indiske køkken
RADIO UPDATE FOKUS:
Bogens titel betegner på indisk et lille spisehus - - og forfatteren er begejstret for det indiske køkken, som er i tæt familie med det afghanske.



Efter ferien: Indkøbsguide til de lokale etniske butikker
RADIO UPDATE FOKUS:
Vil du lave spændende mad, som du har oplevet den på fjerne ferier, så er her en kogebog og indkøbsguide, du kan tage med i de lokale etniske butikker


TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV       TIDLIGERE ERHVERV  
Ledelse: Når udfordringen er stressede medarbejdere

Gratis app giver kommunen besked om huller i vejen

Byggeriets ansatte spilder en tredjedel af arbejdstiden

Når motivationen er i top stiger produktiviteten

Design og høje forventninger til danske eksportvarer

Han satte Danmark på verdenskortet



HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Katrine Marie Guldager: Jeg hører, hvad du siger

Tør du gå under en stige?

En af Danmarks største opdagelsesrejsende

Når motivationen er i top stiger produktiviteten

Det uerstattelige menneske

Historier fra Frederiksberg på kryds og tværs


 

DAGENS ERHVERVSBOG
 

Sådan får din virksomhed succes i Kina
Det kinesiske marked er stort, spændende og udfordrende. Det er et godt sted for nye inves....



MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse

Arne Haugen Sørensen: Tiden grebet i halen

Elsebeth Egholm: Jeg finder dig altid

Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

Lisbet Lundquist Hvor er stjernerne når det er lyst

Jonas Bonnier: Helikopterkuppet

Carlo Rovelli: Tidens orden

Øbro & Tornbjerg: De ustraffede

Start selv og bliv din egen forlægger

Trap Danmark: Odsherred, Holbæk, Kalundborg




UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN












Maren Uthaug: Ting jeg gjorde i 10 år


Foto af forside fra forlaget

”Det gode ved, at livet konstant ændrer sig, er, at jeg aldrig løber tør for stribemateriale”, ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Bonnie R. Mürsch & Jens Peter Munk: Dragespringvandet
MAGASIN:
Historien om vandkunsten på Rådhuspladsen ....


Glyptotekets arkitektur
MAGASIN:
Glyptotekets bygninger er samlet set museets største kunstværk. ....


Jesper Stein: CITY
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

”Jeg kan ikke komme i tanker om nogen politimand i mine 25 år i etaten, som har overtrådt flere regler og aftaler og handlet mere egensindigt end dig”.....


Elsker du at hade dine fjender
POLITIK:
Sådan spørger Mikkel Thorup i lille bog med titlen Fjendskab, der er udkommet i serien 'Tænkepauser' på Aarhus Universitetsforlag.....

Tine Wøbbe og Kristina Antivakis: De siger jeg er psykopat
Foto af forside fra forlaget

Bogens titel leder over til spørgsmålet om, hvem en psykopat egentlig er - og allerede i forordet kommer svaret. Det handler om mennesker med dyssocial personlighedsstruktur, - og (står der vi....

Marco Malvaldi: En speget affære
MAGASIN:

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 29/3 - RADIO DER GIVER MENING


Sådan får gamle mobiler nyt liv
To gamle udtjente telefoner samles til én, der til gengæld virker. Mød to personer som går op i, at telefoner og elektronik skal leve i længere tid.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Design din have med farver
Det første indslag i vores forårsserie om havearbejde er en bog af Nina Ewald der er udkommet på Forlaget Nice - kendt for alle de grønne emner - for nogle år siden.....


- flere interviews om dette emne



De opfindsomme danskere - Postordresalg
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og ser på ....


- flere interviews om dette emne



CHAIM SOUTINE – MOD STRØMMEN
MAGASIN:
Installationsfoto fra Louisiana....


- flere interviews om dette emne



Sne og frost: Når bilen ikke vil starte
ERHVERV:
Frost og sne er vinterens udfordring for mange bilister. Hør hvad du først og fremmest bør sikre dig, hvis du vil være sikker på at komme godt på arbejde.....


- flere interviews om dette emne



Ledelse: Når udfordringen er stressede medarbejdere
ERHVERV:
Stress har i årtier været et af de hyppigste og vanskeligste problemer for medarbejderne - og dermed også for ledelsen af virksomheden. Få inspiration til hvad du kan gør....


- flere interviews om dette emne


Gratis app giver kommunen besked om huller i vejen
ERHVERV:
Gratis, landsdækkende smartphone-app gør det nemmere for dig at fortælle din kommune, når du støder på huller i vejen, graffiti eller andre forhold, der skal udbedres.....


- flere interviews om dette emne



Jerk W. Langer: Faste uden sult
MAGASIN:
Foto af forside fra forlaget

Bogen er med opskrifter af Ditte Ingemann

Hvorfor skal man overhovedet faste? Kan man ikke bare spise lidt mindre ved hve....


- flere interviews om dette emne



  ANDRE UDVALGTE INTERVIEWS



KULTUR & FORBRUG:
Danmarks nationale klenodie - Historien om Solvognen
Hør historien om Solvognen, det danske nationalklenodie, som blev fundet på en mark i Nordsjælland og som gårdejerens søn legede med på gårdspladsen de første dage efter fundet.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Moderne kogebog med gammeldags opskrifter
Med den hyggelige kogebog, God mad til alle tider, får den unge generation hele rækken af danske klassikere serveret så de er til at lave på en nem og hurtig måde.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Vi snupper det usunde mellem måltiderne
Chips og chokolade er ikke de eneste årsager til at mellemmåltiderne er en vigtigt grund til at overveje, hvad man spiser i løbet af dagen.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Lille Vildmose virker som en CO2-svamp
Højmosen Lille Vildmose i Nordjylland var det første naturområde i verden, der blev udpeget til internationalt beskyttet natur, fordi den kan opsuge CO2 – og ud over at være en verdenssensation var det i 2015 også første gang i 25 år et dansk naturområde kom på listen under konventionen for naturbeskyttelse.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Bomstærkt arbejdsmarked holder økonomien oven vande
Det store fald i energi- og råvarepriserne trækker inflationen yderligere ned, men vi har endnu ikke set de sidste rentestigninger fra hverken de store centralbanker eller Nationalbanken, lyder vurderingerne i dette finansmagasin fra Nordea


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Anette Hougaard Nielsen: Spiselige stauder
Undertitlen lyder ”Fra jord til bord” og ”Du skal hverken grave eller så, men bare høste år efter år”, lover forfatteren i et indledende afsnit.


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Vildskab i haven
Foto af forside fra forlaget

Omkring 62 % af Danmarks areal er opdyrket - og hermed indtager vi pladsen som det næstmest dyrkede land i verden. Men der er også mange haver her i landet - både haver i byerne og sommerhushaver.

Så der er god basis for bogens idé, nemlig at invitere vildskab ind i vores haver - store eller små eller sågar altaner, hvis vi vil fremme biodiversiteten, mener bogens forfattere Katrine Turner, Ditte Dahl Lisbjerg og Lilli Gruwier



- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
111 grønne steder i København som du skal se
Det må have været en fest at skrive, fotografere og designe til denne bog - det er i hvert fald en fest at læse den - og at glæde sig til at bruge den.


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Elsker du at hade dine fjender
Sådan spørger Mikkel Thorup i lille bog med titlen Fjendskab, der er udkommet i serien 'Tænkepauser' på Aarhus Universitetsforlag.


- flere interviews om dette emne




KULTUR & FORBRUG:
Kender du Træsko-slaget ved Køge
I denne lille hvilepause for ørerne, skal vi tilbage til 1807 og vi begiver os af sted til landevejen ved Køge. Der ligger næppe træsko tilbage, men det gjorde der for 223 år siden.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Små virksomheder kan låne uden om bankerne
i 2019 etablerede SMVdanmark online portalen www.smverhvervslaan.smvdanmark.dk/netvaerkslaan - hvor private kan låne penge til erhvervsinvesteringer uden om bankerne og med langt bedre forrentning end bankerne giver


- flere interviews om dette emne




MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Tine Wøbbe og Kristina Antivakis: De siger jeg er psykopat
Foto af forside fra forlaget

Bogens titel leder over til spørgsmålet om, hvem en psykopat egentlig er - og allerede i forordet kommer svaret. Det handler om mennesker med dyssocial personlighedsstruktur, - og (står der videre) ”de har ikke selv et problem med deres opførsel, men mener derimod, at alting er alle andres skyld”


- flere interviews om dette emne




POLITIK:
Jaguar er ren luksus og overvældende
At køre Jaguar er at køre på første klasse. Og det er der virkeligt noget om, når man sætter sig ind i den nye Jaguar F-PACE plug-in hybrid. Selv om det er den mindste udgave af denne type luksusbil, så er den i den grad gennemført og lækker.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
SMVere skal lære at stærk ledelse giver bedre forretning
Uanset om en virksomheden vil vokse eller blot trives i den størrelse den har, så er en vedholdende og målrettet ledelse grundstenen for om det lykkes. Derfor sætter en række ledere fra danske håndværksvirksomheder sig på skolebænken, for at lære hvordan.


- flere interviews om dette emne




ERHVERV:
Renten skal yderligere op
Finansmagasinet fra Nordea har fokus på at verdens centralbanker har haft travlt med at sætte renten op på det seneste. Og denne uge var ingen undtagelse, hvor bl.a. Fed og Bank of England kom på banen med nye stramninger af pengepolitikken. Og der er mere i vente.


- flere interviews om dette emne



OM RADIO UPDATE - RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v.  

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD  

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER