SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Annemette Voss Fridthjof: Brødbogen

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget
Øvrige fotos LB Consult

Til at bage et brød skal der bruges vand, mel, hævemiddel og lidt salt – og så er den vel egentlig ikke længere – eller hvad?


Annemette Voss Fridthjofs opskrifter er på den ene side tit meget enkle – og indeholder for det meste lige præcist nævnte bestanddele. På den anden side gør hun i detaljer rede for, hvordan man kan få et brød til ikke bare at være et standardprodukt, men en ren fornøjelse, hvis man fordyber sig i den måde, man ælter dejen på, hævetiderne, bagetemperaturen, de forskellige typer mel og melets kvalitet. Alt det gennemgår forfatteren i de indledende kapitler før selve opskrifterne.

Det mel, hun bager med, er altid økologisk. Hun bruger både helt almindeligt hvedemel, men meget gerne stenkværnede produkter, når det kommer til f.eks. spelt- og manitobahvedemel. I mange opskrifter indgår der fuldkornsmel, og hun gør omhyggeligt opmærksom på, at fuldkornsmel kræver mere vand under æltningen end det almindelige mel gør. Det betyder et mere saftigt brød, men også lidt nedsat hæveevne, så fuldkornsbrødet bliver lidt mere kompakt end den konventionelle udgave.

Når man har valgt sit mel og sin væske (meget tit vand, men undertiden f.eks. enten sød - eller kærnemælk) så skal dejen bearbejdes, og det er absolut ikke ligegyldigt hvordan. Nogle deje skal slet ikke æltes, men bare røres sammen. Hvis dejen faktisk skal æltes, så kan det gøres i hånden eller på maskine – de forskellige teknikker her er gode at kende. Derpå skal dejen hæve, og når den er færdighævet, skal man passe på ikke at mase for meget med den – nu har dens indhold af gluten jo gjort sit arbejde med at gøre dejens struktur let og luftig, og det skal jo ikke ødelægges. Teknikken her kaldes ’at spænde brødet (eller dejen) op’. Det er umuligt at forklare uden billeder, så billedserier får vi naturligvis, og så er det forstået!

Selve bagningen foregår hos Annemette Voss Fridthjof altid i varmluftsovn, meget gerne i et fugtigt miljø f.eks. med en skål vand placeret i bunden af ovnen. De temperaturer, hun benytter, ligger ved de fleste opskrifter på 250-230 grader – dermed en del varmere end, hvad jeg finder for tilsvarende brød i f.eks. mit godt slidte eksemplar af ”Vi bager” fra Politikens Håndbogsserie anno 1969. På temperaturområdet er der virkelig sket noget!

Selve opskriftsdelen af bogen indledes med udførlig beskrivelse af syv grunddeje. Det fungerer så sådan, at en række af de følgende opskrifter tager udgangspunkt i en af disse syv grundopskrifter. Det har den fordel, at man på den måde inspireres til selv at finde på variationer efter egen smag. Samtidig er der tryghed i, at det f.eks. er samme grundopskrift til både kerneboller og –flutes.

Opskrifterne er delt i tre store grupper: uden surdej, med surdej – og de søde varer. Ved hver opskrift er sværhedsgraden oplyst. Dem, jeg afprøvede, havde fået etiketten ’let’.

Det hører med, at forfatteren ikke har været helt alene om ansvaret, for hun forklarer i bogens første kapitel, at Skærtoft Mølle har ’nærlæst og kvalitetssikret’ opskrifterne. Denne mølle producerer udelukkende økologisk mel malet på langsomt gående stenkværne. Det giver mel med flere skaldele og kim fra kornet, og melet bliver dermed heller ikke kridhvidt – fint, fordi det har mere smag og flere vitaminer end traditionelt malet mel, men måske mindre hensigtsmæssigt, hvis man skal bage f.eks. lyse theboller, skriver Skærtoft Mølle selv i et af de mange små tips og noter med baggrundsviden, der ledsager Voss Fridthjofs tekst. Nærværende anmelder overvejede lidt, om forholdet til Skærtoft Mølle smagte lidt af reklame, men jeg kom til det resultat, at det da er fair nok at få at vide præcist, hvilke typer mel forfatteren har brugt. Hun understreger også, at man da bare kan bruge noget andet, hvis man hellere vil det.

Annemette Voss elsker at bage – det skinner igennem hele vejen, og denne entusiasme smitter: man kan næsten ikke vente med selv at komme i gang. Hun giver så mange praktiske tips og råd. Flere af disse vil være velkendte for en del læsere med bageerfaring, men en del er faktisk ’aha-oplevelser’ som tippet med at tilføje et nip salt til den æggeblomme, man vil pensle brødet med for at få en flot overflade.

Bogen gør noget så sjældent som at levere en egentlig lærebog for den uerfarne (hun taler direkte til denne om bare at gå i gang ’så holder jeg dig i hånden’), men samtidigt giver hun den mere øvede bager nærmest et boost af nye idéer og en masse tips and tricks.

Forfatteren gør opmærksom på, at hun altid bruger varmluftsovn. Praktisk, fordi man kan have to plader i ad gangen. Nærværende anmelder har desværre kun en meget gammel ovn uden varmluft, og det betød, at jeg ved en opskrift på boller måtte jonglere med at tage den første plade ud, sætte den fra mig, og lempe bagepapir med næste portion over på en 250 grader varm plade. Jeg vil mene, at varmluft naturligvis er praktisk, men ikke absolut nødvendig. I min test lod det sig i hvert fald gøre. Bollerne fik dejlig sprød skorpe og lækker krumme – resultatet af den meget høje temperatur kombineret med det fugtige miljø i ovnen, hun også anbefaler: Se bare her:

og så krummen:



Annemette Voss Fridthjof lover i sit forord, at opskrifterne lykkes hver gang – og jeg tror hun har ret. Reaktionerne fra de familiemedlemmer i alle aldre, der spiste resultaterne af mine tests, var overbevisende og éntydigt positive! Bogens opskrifter og øvrige tekster har den helt rigtige balance mellem udførlig vejledning og oplæg til selv at justere efter egen smag, indkøbsmuligheder og ovntype.

Bogens fotos er af Sif Meincke, omslaget og den meget vellykkede grafiske tilrettelæggelse skyldes Marianne Tingkov, og forlagsredaktion har været i hænderne på Ulla Mervild.

Politikens Forlag har udgivet bogen



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Nordens Flora, Bo Mossberg, Lennart Stenberg. På dansk v. Jon Feilberg




Jan Kjærstad: Mr. Woolf




M. Stoltze, M. Klippenberg og S.Trolle: Sommerfuglehave




Peter Olesen: Træhuse i København




Carlo Rovelli: Tidens orden




Anders Fomsgaard: Det er bare en virus
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Iben Mondrup: Tabita
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Foto af forside fra forlaget
Hun ser klapvognen for sig, hvordan den står parkeret i skyggen, mens hun og Tabita sidder på et lille tæppe i græsset og spiser frugt,


Venstre klar med plan for infrastruktur
INTERVIEW: POLITIK:
Der er projekter til alle regionerne, og Venstre er også parat til at finde pengene
Hans Engell: Lusepustere og slingrefise
INTERVIEW: POLITIK:
Historien bag 28 politiske citater fra Krag til Kjærsgaard.

- flere interviews om emnet



Gratis app giver kommunen besked om huller i vejen
INTERVIEW: ERHVERV:
Gratis, landsdækkende smartphone-app gør det nemmere for dig at få fat i din kommune, når du støder på huller i vejen, graffiti eller andre forhold, der skal udbedres.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Det er blevet svært at finde et sommerhus

KORT NYT
100000 færre på lønkompensation men fyringsbølge kan være på vej




Sådan bliver du en rigtig helt
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Tordenskjold, Niels Juel, Peter Willemoes. Danmarkshistorien vrimler med rigtige helte. Radio Updates magasinredaktør Hanne Bærentzen har set på, hvad der skal til for at blive en helt.

- flere interviews om emnet


Sådan taber du dig - med små skridt
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Per Brændgaard er selvstændig ernæringskonsulent. Han har udviklet "små skridt-metoden" i samarbejde med Sundhedsstyrelsen

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Største fald i virksomhedernes omsætning nogen sinde

KORT NYT
Lovændring har kostet virksomhederne milliarder




Sådan opstod et af vores mest kendte supermarkeder
INTERVIEW: ERHVERV:
I vores serie om De opfindsomme danskere handler det denne gang om de to mænd, der startede et af vores mest kendte supermarkeder - og det skete i Aarhus.

- flere interviews om emnet



Aktiemarkeder i vigør
INTERVIEW: ERHVERV:
Gode økonomiske nøgletal dominerer udviklingen på de finansielle markeder. Men hvor langt er euroområdet egentlig fra at være kommet sig fra den værste nedtur og vil renterne forblive rekordlave?

- flere interviews om emnet



Tilsyn og sanktioner skærpes på store byggeriers arbejdsmiljø
INTERVIEW: POLITIK:
Det er ingen hemmelighed, at arbejdsmiljøet på store byggerier gennem årene har været udsat for stærk kritik, men det er i høj grad blevet ved kritikken, der ikke er fulgt op med

- flere interviews om emnet

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 7/7



Ledere frygter den anden bølge men er mest bange for økonomien

Hvad bør virksomheden vide om CSR

Politikere spænder ben for en hel branche

Arbejdsmiljøskandale på BIO4

Det lysner for dansk økonomi

De opfindsomme danskere - Postordresalg

Sådan laver man radio under Coronakrisen

50 oste - og hvad man drikker til dem


 
Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Ny plugin følger trenden - bilerne bliver elektriske
Hyundai følger tendensen med deres nye Ioniq PHEV plug-in hybrid. Sæt den i kontakten og d....



Volvos milde hybrid er toppen af luksus
Kom med når vi går i ly for regnen i den højeste luksus fra Volvo. Deres milde hybrid XC90....

Moderne udgave af Willys Jeep fanger blikket
Ny Jeep Wrangler er en genskabelse af en klassiker. Navnet Jeep kommer egentligt af en bil....

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Regeringens lynindgreb snyder virksomheder for 18 milliarder kroner

Nordens Flora, Bo Mossberg, Lennart Stenberg. På dansk v. Jon Feilberg

Bedre Håndværkerfradrag forsvandt i den blå luft

Asfaltindustrien efterladt på genopretningsperronen

Lyn og torden - og findes der kuglelyn

Vi snupper det usunde mellem måltiderne


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Jan Kjærstad: Mr. Woolf
Foto af forside fra forlaget
”Med Abelson-modellen fik vi en t....



M. Stoltze, M. Klippenberg og S.Trolle: Sommerfuglehave
Foto af forside fra forlaget
De kan komme i store flokke, når ....

Peter Olesen: Træhuse i København
Foto af forside fra forlaget
Fra kolonnaden på Amalienborg til....

Ny side 1

LYTTERNES
FAVORITTER
7/7



Finans: Risikoappetitten er tilbage

En sommerret: Da Napoleon opfandt Kylling Marengo

Danmark har været under massive hackerangreb under krisen

Genforening: Da Danmark var tæt på at blive tysk

Lærlingenes Hus trodser coronakrisen

M. Stoltze, M. Klippenberg og S.Trolle: Sommerfuglehave

Regeringen fodrer hunden med dens egen hale

Mobil: Verdens bedste kamera - men mest mangelfulde brugeroplevelse


 
Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
De opfindsomme danskere: Super iværksætteren
Denne gang skal vores lille hvilepause for ørerne handle om en af Danmarks største iværksæ....



Dansk opfindsomhed satte spor i verdens bølger
I vores serie om de opfindsomme danskere handler det denne gang om skibet, der blev en sø-....

Trekløveret, der satte dybe spor på vores middagsborde
I vores serie om de opfindsomme danskere handler det denne gang om fabrikanterne, der skab....

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 


DE OPFINDSOMME DANSKERE
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






De opfindsomme danskere - Postordresalg






Han satte Danmark på verdenskortet






De opfindsomme danskere: Super iværksætteren


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











Mulighed for korttidsaftaler er bedre for både mester og elev


Der har fra 3F været rejst stærk kritik mod arbejdsgivernes stigende anvendelse af korte uddannelsesaftaler, som fagforeningen har betegnet ’misbrug’ af intentionerne med ordningen. Danske Malermestre afviser kritikken....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Lærlinge-video sælger faget til andre unge
Når tre tømrerlærlinge og en kameramand mødes opstår der helt uventede forklaringer på, hvorfor unge skal vælge en faguddannelse og få en læreplads....


Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 7/7 - RADIO DER GIVER MENING


Covid-19 blusser op, hvad med handelskrigen?
ERHVERV:
Nye udbrud af covid-19 i Kina og USA har ført til fornyet usikkerhed på de finansielle markeder. Men hvordan går det egentlig i amerikansk og kinesisk økonomi, og skal vi frygte en eskalering af handelskrigen mellem de to stormagter. ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Det forsømte folketingsår for infrastrukturen
ERHVERV:
POLITIK:
Det er sandt at sige ikke meget, der er sket på transportområdet, efter at Socialdemokratiet har overtaget regeringsmagten....


- flere interviews om dette emne



Ledere frygter den anden bølge men er mest bange for økonomien
ERHVERV:
Frygten for en ny bølge af smitte er blandt virksomhedsledernes største bekymringer - kun overgået af konsekvenserne af nedgangen i den globale økonomi, viser en ny analy....


- flere interviews om dette emne



Hvad bør virksomheden vide om CSR
ERHVERV:
Social ansvarlighed og oplysninger om, hvad virksomheden gør er vigtigt for virksomhederne. Både i forhold til bundlinjen, pressen og lovgivningen. Her er en bog, der for....


- flere interviews om dette emne



Politikere spænder ben for en hel branche
POLITIK:
I midten af juni fjernede miljøministeren med et slag 16.000 ha. produktionsskov fra den danske træindustri. Arealerne, der har forsynet savværker med dansk tømmer, skal ....


- flere interviews om dette emne



Arbejdsmiljøskandale på BIO4
POLITIK:
Både danske og udenlandske entreprenører har ladet deres ansatte arbejde giftige stoffer. Arbejdsmiljørepræsentanter har reageret, men uden at virksomheden har taget det ....


- flere interviews om dette emne


Det lysner for dansk økonomi
ERHVERV:
Coronakrisen har ramt hårdt, men der er tegn på, at nedturen ikke bliver helt så dyb herhjemme som tidligere frygtet. Lyt med når Nordea's økonomiske eksperter analyserer på situationen.....


- flere interviews om dette emne



De opfindsomme danskere - Postordresalg
ERHVERV:
Iderigdom og opfindsomhed har altid været nøglen til succes. Det er den, der har udviklet dansk erhvervsliv til det, som det er i dag. Vi tager en lille pause, og ser på ....


- flere interviews om dette emne


KONTAKT REDAKTIONEN
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Mobil: Verdens bedste kamera - men mest mangelfulde brugeroplevelse






Derfor er vi vilde med streaming






Snart bliver skærmen på din mobil bedre


OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER