SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Anh Lê: LêLês Gadekøkken - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Anh Lê: LêLês Gadekøkken

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Grønt, fedtfattigt, krydret og med mange urter – sådan introducerer Anh Lê sit vietnamesiske gadekøkken. Foto af forsiden fra forlaget

Siden hendes kogebog udkom første gang for ti år siden, er danskerne blevet meget mere bekendt med vietnamesisk mad, bogen er genoptrykt mange gange og er nu kommet 3. udgave.

Det er meget mere end en kogebog, for Anh Lê fortæller helt usentimentalt historien om sin families baggrund i et Vietnam, som i løbet af ganske få generationer gik fra at være en del af fransk Indokina, til et land delt i Nord og Syd, som hærgedes af en krig, hvor Anh Lês familie var på de tabendes side. Hendes far besluttede, at familien måtte flygte fra Vietnam – og i november 1979 kom de til Danmark.

Da LêLês Gadekøkken åbnede i 2003 var oksekød ikke populært herhjemme – det var i perioden med kogalskab, og det velkendte svinekød appellerede ikke til gæsterne på en eksotisk restaurant. Konklusionen blev, at gadekøkkenets serveringer gik i retning af fjerkræ.

Anh Lê beskriver det vietnamesiske køkken som fantasifuldt og kreativt – men det er også mad, som kræver lang tid i køkkenet og tit baseret på råvarer, som ikke altid er lige til at skaffe her i landet. Det var et stort stykke arbejde at finde leverandører til restauranten af de autentiske råvarer, som ikke kan undværes i de vietnamesiske retter. På den anden side understreger hun, at mange varer snildt kan erstattes af danske alternativer. Det er netop en af pointerne i bogen, at opskrifterne giver råd og idéer til at skifte ud i f.eks. grøntsagerne.

Små, sprøde salater og dressinger af enhver meget krydret slags er uundværlige i det vietnamesiske køkken – og opskrifterne indledes med en vifte af netop den slags. Så kommer de populære småretter, supper, større salater og store retter og til sidst eksempler på softdrinks og dessertopskrifter.

Hver opskrift er omhyggeligt bygget op med (naturligvis) en liste over ingredienserne og så en meget grundig forklaring på, hvordan man skal gøre for at få et elegant resultat. Et godt eksempel er forårsruller i rispapir – hvordan er det lige præcist, man bærer sig ad med at rulle dem – så fast, de ikke går fra hinanden, men ikke så stramt, at de revner? Ja, læs teksten og studér fotografierne!

Opskrifterne er underholdende stof i sig selv – ikke bare vejledning ved køkkenbordet. Vi får f.eks. historien om en chefredaktør, som tit spiste på LêLê, men savnede lidt danske vinkler. Det kunne Anh Lê naturligvis ikke sidde overhørig, så hun kreerede en udgave af de nævnte rispapirsruller med de typisk danske ingredienser: røget laks i skiver, agurk, rødløg, gulerod, dild – og salatblade. ’En dansk-vietnamesisk smagsbombe pakket ind i rispapir’, kalder hun selv retten.

Der er et væld af gode tips og nyttige iagttagelser i bogen: et eksempel – når man vil marinere kød, er det godt at vide, at svinekød absorberer marinaderne meget hurtigere end både okse – og kyllingekød. En vigtig oplysning, fordi marinader er så vigtige i det vietnamesiske køkken. Eller hvad med en spændende variation af dansk ’salt og peber på bordet’? Det kommer her: rist peberkorn på en varm pande i ca. 20 minutter, køl af og knus dem, bland med fint salt i en lille skål og pres lidt limesaft ned i blandingen – for mængder og lidt detaljer: find opskriften i bogen!

Vietnamesisk mad har mange rødder – nogle af dem fjernt fra Østasien. Den uundværlige kraftigt lugtende, delikat smagende fiskesauce f.eks. har sit ophav i det gamle Romerriges ’garum’.

Der er kun et enkelt problem i bogen – og det kan forfatteren næppe lastes for: bogen er trykt med typer, der er så svage eller spinkle og tynde, at man skal anstrenge sig lidt, når man læser – og det er da synd – specielt for en kogebog, som typisk ligger på et bord, hvor man går til og fra under madlavningen. Teksttyperne kunne med meget stort held have hentet noget kraft og størrelse på bekostning af overskrifterne, som alle er ualmindeligt store og kraftige.

Men det er en righoldig, velskrevet bog om vietnamesisk madtradition,og den er også en indvandrerfamilies vellykkede integrationshistorie – og så er den en fremragende kogebog, som jeg kun kan anbefale ikke bare at bruge, men også at læse for alt det man kan lære om Vietnam og landets mad.

Omslag og grafisk tilrettelæggelse er ved Henriette Wiberg Danielsen, og fotos på omslaget er taget af Anders Hvid, Son Lê og PR-fotos fra LêLê. Bogen er udgivet af Gyldendal.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Moderne kogebog med gammeldags opskrifter




Kogebog: Man tager en alligator




Anh Lê: LêLês Gadekøkken




Så skal der Italiensk mad i de danske gryder




Brød og kager




Indkøbsguide til de lokale etniske butikker
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Rød regering vil hæve afgift på generationsskifte med 200 procent
INTERVIEW: POLITIK:
Dansk Håndværk advarer mod det røde flertals planer om at hæve afgiften på generationsskifte fra 5 procent til 15 procent, hvilket reelt er en 3-dobling af afgiften

Billund er Danmarks mest erhvervsvenlige kommune
INTERVIEW: POLITIK:
Dansk Byggeri har endnu en gang offentliggjort sin erhvervsvenlighedsanalyse, og der er sket store rokeringer siden sidste år
Energieffektivisering bør styrkes i regeringsgrundlaget
INTERVIEW: POLITIK:
Direktør i Dansk Byggeri, Michael H. Nielsen, håber, at en ny regering i højere grad vil skabe bedre muligheder for energirenoveringer af den bestående bygningsmasse

- flere interviews om emnet



Peberholm – nu med store buske og (indtil videre) små træer
INTERVIEW: MAGASIN:
KULTUR & FORBRUG:
Foto: HB News and Books
Mange fugle ikke mindst terner foretrækker helt åbent landskab, hvor fjender ikke kan lure.


- flere interviews om emnet


KORT NYT
Topchefers løn er eksploderet og det giver ulighed

KORT NYT
Millionbøde for at opbevare kundedata




Sådan foregår spillet om magten på Christiansborg
INTERVIEW: ERHVERV:
Folkestyrets dramatiske historie fra Grevinde Danner til Anders Fogh. En bog af den erfarne Christiansborg journalist Kaare R. Skou som har skrevet bogen Land at lede.

- flere interviews om emnet


Smørhandleren, der gjorde sin tiger verdenskendt
INTERVIEW: ERHVERV:
I vores serie om de opfindsomme danskere skal det denne gang handle om den københavnske smørhandler, der gjorde sin tiger verdenskendt.

- flere interviews om emnet


KORT NYT
Nu står huspriserne stille

KORT NYT
Danskerne er europamestre i viden om fødevarer




Familievirksomhederne har det svært
INTERVIEW: ERHVERV:
De familieejede virksomheder er grundstammen i Dansk Erhvervsliv. Men selv om de har succes har de det også svært. Det handler dette andets afsnit i serien om de familieejede virksomheder om.

- flere interviews om emnet



Pas på mavepine, når du spiser søde sommerbær
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Ondt i maven efter at have spist ubehandlede bær. Det førte sidste år til at fødevarestyrelsen bad DTU Fødevareinstituttet om at finde ud af, hvordan forbrugere og fødevareindustri formindske risikoen. Hør her, hvordan industrien bør behandle frosne hindbær, der indgår som ingrediens i fødevarer, og hvad du som forbruger bør passe på.

- flere interviews om emnet



Vi tager ikke mobilsikkerhed alvorligt
INTERVIEW: KULTUR & FORBRUG:
Vi er ikke nervøse for at få vores mobiler hacket. Men dermed risikerer vi, at fremmede får adgang til vores personlige beskeder, billeder og betalingsmidler.

- flere interviews om emnet

Ny side 1

MEST AFLYTTEDE 
RADIO UPDATE 27/6



Pas på mavepine, når du spiser søde sommerbær

Familievirksomhederne har det svært

Glem ikke infrastrukturen i regeringsgrundlaget

Nina Ewald: Den store bog om små haver

Gode råd om, hvordan du får mere ud af din net-butik

Hvad sker der med bilerne, når de nye miljønormer ændres

Korte lærlingeaftaler er en fornyelse af erhvervsuddannelserne

Flertal bag regeringen er skrøbeligt


  annonce spalte 3
Annonce

Ny side 1

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Ny hofleverandør: Det handler om at gøre sig umage
Sidste tirsdag fik medlem af Dansk Håndværk, tapetserer Mette Palsteen en helt særlig e-ma....



Wild-west tilstande hærger i tilbudslovgivningen
Danske Malermestre har sendt en række spørgsmål til de politiske partier for at finde ud a....

Her får de hjælp til at skaffe nye talenter
Gladsaxe Kommune og Gladsaxe Erhvervsby hjælper nu virksomhederne med at hente og fasthold....

Ny side 1

HØR OGSÅ     HØR OGSÅ     HØR OGSÅ  
Vikingetiden startede i England

Moderne kogebog med gammeldags opskrifter

Overenskomst er ikke fripas til snyd og svindel

Anne Sverdrup-Thygeson: Insekternes planet

Europas mægtigste mand: Italienske ministre er løgnere

Sådan opstod vores nationalspise


Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Anne Sverdrup-Thygeson: Insekternes planet
Insekterne har både set dinosaurerne komme og uddø, tænk over det,....



Tore Rye Andersen: Serier
Vi ved det godt. Vi burde holde her, meeen…- vi snupper lige et afsnit eller episode mere....

Gilgamesh, oversat af Sophus Helle og Morten Søndergaard
”Gilgamesh, hvor vil du hen?
Det evige liv, du søger, vil du aldrig finde”
....

Ny side 1

LYTTERNES
FAVORITTER
27/6



Europas mægtigste mand: Italienske ministre er løgnere

Sådan opstod vores nationalspise

Infrastrukturen sat i valgkampens skammekrog

Niels Krause-Kjær: Mørkeland

3F godt tilfreds med valgkampens dagsorden

Befrielsens øjeblik – Samtaler med Lars Løkke Rasmussen

Sådan bevarer du dit engagement på jobbet

Sådan opstod et af vores mest kendte supermarkeder


 
Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Jerk W. Langer og Louise Bruun: 21 nye helbredende dage
Foto af forsiden fra forlaget
De 21 dage er med antiinflamma....



Jerk W. Langer og Jens Linnet: Sundt blodtryk på 14 dage
Forhøjet blodtryk? Gå til modangreb med mad! ....

Sådan taber du dig - med små skridt
Per Brændgaard er selvstændig ernæringskonsulent. Han har udviklet "små skridt-metoden" i....

Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 
annonce spalte 3
Annonce


NÅR DESIGN ER NØGLEN TIL SUCCES
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Design betaler sig på bundlinien






Design sælger - og nu er der hjælp at hente






Er Vesten mere kreativ end andre dele af verden


UPDATE TEMA - TEMA UPDATE
FOKUS OG TILBAGEBLIK PÅ UDVIKLINGEN

Ny side 1











S kritiserer regeringen for at bruge ”svenskerfinten


Socialdemokratiets energiordfører, Jens Joel, efterlyser en stærkere satsning på energirenoveringer af bygningsmassen ....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Vedvarende energi fjerner ikke behov for energirenoveringer
Energisektoren er meget dygtig til at skifte fra kul til vedvarende energi, og det lyder nærmest som om, at energien både er blevet ”grøn og gratis”- men det holder ikke i virkelighedens verden....


Butikker sparer tusinder hvis de ændrer på lyset
ERHVERV:
Små og mellemstore butikker kan i gennemsnit spare 31.032 kr. over syv år, hvis de udskifter til LED-belysning. På landsplan er der et samlet potentiale på over 250 mio. som går direkte på b....


Byggeri og energi går sammen om retnigen for fremtidens energiforbrug
ERHVERV:
Roadmap skal vise vejen fra 2020 til 2030 om, hvordan energiforbruget skal reduceres.....


For mange solceller er blevet et problem
POLITIK:
Alt for mange har sat solceller op, og det første for en måned siden til at regeringen bremser tilskuddet , der skal give økonomi for ejerne.....

Billigere at bruge solceller
Alternativet vil skabe en ny afgiftsstruktur, når boligejere får afregning for deres strøm fra solceller.....

Energiforsyning skal effektiviseres for 6 milliarder

Radio Update

MERE FRA FORSIDEN LIGE NU
RADIOUPDATE 27/6 - RADIO DER GIVER MENING


Gode råd om, hvordan du får mere ud af din net-butik
ERHVERV:
Magasinet giver dig bunkevis af gratis råd til, hvordan du får mere værdi ud af din netbutik. Det er Meremobil's John G. der lokker et væld af gode råd ud af en af landets eksperter.....

LYT TIL VORES FOKUS PÅ DETTE EMNE

Hvad sker der med bilerne, når de nye miljønormer ændres
ERHVERV:
Mazda har været hurtigt ud med at tilpasse deres biler til de miljøjkrav, der træder i kraft til september. I denne udgave af motormagasiden ser Søren Clauding på den nye Mazda CX3 1,8 SKYACTIV-D....


- flere interviews om dette emne



Korte lærlingeaftaler er en fornyelse af erhvervsuddannelserne
ERHVERV:
- Hensigten er totalt skredet, og når Dansk Byggeri direkte går ud og anbefaler deres medlemmer at bruge korte aftaler, mener fagbevægelsen og kalder det ’et brud på tre-....


- flere interviews om dette emne



Flertal bag regeringen er skrøbeligt
POLITIK:
BAT-kartellets sekretariatschef, Gunde Odgaard, ser med blandede følelser på valgresultatet....


- flere interviews om dette emne



Familierne der skabte dansk erhvervsliv
ERHVERV:
I dette magasinprogram handler det om de familieejede virksomheder, der er grundstammen i Dansk Erhvervsliv. Vi kender mange af dem, men nu kan du høre, hvordan de drives....


- flere interviews om dette emne



Katrine Marie Guldager: Et rigtigt liv
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Når man er rig og kan gøre, som man vil, hvorfor gør folk så nøjagtigt det samme?” ....


- flere interviews om dette emne


Politiker, Sønderjyde og Folketingets nestor
POLITIK:
Politisk redaktør ved Radio Update Dan Bjerring har talt med folketingsmedlem og mangeårige minister Bertel Haarder.....


- flere interviews om dette emne



Vi tager ikke mobilsikkerhed alvorligt
Vi er ikke nervøse for at få vores mobiler hacket. Men dermed risikerer vi, at fremmede får adgang til vores personlige beskeder, billeder og betalingsmidler. ....


- flere interviews om dette emne


KONTAKT REDAKTIONEN
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






El-bil i særklasse: Kåring af årets europæiske bil overraskede






Minibil smækfyldt af nye ideer






Ny Honda Civic - men på en lidt anden måde


OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER