SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER


Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update




Klaus Høyer: Hvem skal bruge sundhedsdata - og til hvad?
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Det er ikke nemt at tælle, men når der først er et tal, glemmer vi ofte usikkerhederne.”



Birgitte Rahbek Kornum: Forstå din søvn
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Jeg kan sove, når jeg bliver gammel” – Nej, du kan ej,


Jerk W. Langer og Louise Bruun: 21 nye helbredende dage
MAGASIN:

Foto af forsiden fra forlaget
De 21 dage er med antiinflammatorisk kost og det hele hænger sammen: Kolesterol, blodsukker og blodtryk


Anh Lê: LêLês Gadekøkken
MAGASIN:

Grønt, fedtfattigt, krydret og med mange urter – sådan introducerer Anh Lê sit vietnamesiske gadekøkken. Foto af forsiden fra forlaget



Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Man kan ikke leve uden at tænke siger min yngste en dag over morgenbordet”



Lykke Friis: En kuffert i Berlin
MAGASIN:
”Kan en mand også blive forbundskansler?”

Peter Hertz og Alexander Wulff: Bitcoin
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Pas godt på din digitale nøgle – hvis du taber den, er adgangen til din bitcoinkonto tabt – uigenkaldeligt!


Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
MAN GIFTER SIG IKKE MED EN GUVERNANTE!

Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Ditlev Tamm: De klogeste og skarpeste
Foto af forsiden fra forlaget
”Man indgik ikke længere højti....



Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

EKSPORT

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

MEST POPULÆRE 
MAGASINER LIGE NU

 
Klaus Høyer: Hvem skal bruge sundhedsdata - og til hvad?

Birgitte Rahbek Kornum: Forstå din søvn

Jerk W. Langer og Louise Bruun: 21 nye helbredende dage

Anh Lê: LêLês Gadekøkken

Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

Lykke Friis: En kuffert i Berlin

Peter Hertz og Alexander Wulff: Bitcoin

Østerfelt, Andersen og Blaszczyk: Marie Curie – et lys i mørket

Ida Jessen: Telefon

Bente Klarlund Pedersen: Gåbogen


Ny side 1

 
 
MAGASIN

Klaus Høyer: Hvem skal bruge sundhedsdata - og til hvad?
Foto af forsiden fra forlaget
”Det er ikke nemt at tælle, men når der først er et tal, glemmer vi ofte usikkerhederne.”....


 

Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
De opfindsomme danskere: Iværksætterne
I vores lille serie om de opfindsomme danskere, der har skabt det velfærdssamfund og erhve....



På udflugt til Danmarks industrielle revolution
Se 25 af de mest betydende steder, der fik det moderne Danmark til at vokse frem - med alt....

De opfindsomme danskere: Sådan skabte hun en succes
I vores serie De opfindsomme danskere skal det i dag handle om frøfirmaet, der blev til en....

annonce spalte 3
Annonce

Radio Update

TRE MAGASINER OM HISTORIE


Ny side 1

MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
Kig op og kig ned i Svendborg

En europæisk Danmarkshistorie

Genbrug sten, træ, gamle krukker og meget mere i din have

Peter Olesen: Broerne i København

Guld - det flotteste blandt alle metaller

En kunst at oversætte japansk litteratur

Lisbet Lundquist Hvor er stjernerne når det er lyst

Håndbog i opklaring af fødevare- eller vandbårne sygdomsudbrud

Hilde Østby og Ylva Østby: At dykke efter søheste

Marie Krarup: Ny kold krig

annonce spalte 3
Annonce


Ny side1
annonce tre spalter main
Annonce
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






Brexit trækker spor i Europas EU modstand






Mattias Tesfaye (S): Manglende arbejdsklausuler SKAL have konsekvenser






Bygningsministeren må se at få hænderne op af lommen



RADIO UPDATE:
Ida Jessen: Telefon
MAGASIN:
”Ja, så valgte min pinkode ikke at virke”





RADIO UPDATE:
Bente Klarlund Pedersen: Gåbogen
MAGASIN:
Gå, så går det nok
-og i hvert fald – sid ikke stille ret længe ad gangen






RADIO UPDATE:
Siddhartha Mukherjee: Genet
MAGASIN:
DNA’s dobbeltspiral er et ikonisk billede…..
printet for altid i menneskehedens historie og hukommelse.






RADIO UPDATE:
Øbro & Tornbjerg: De ustraffede
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Justitia dømmer med sit sværd og sine vægtskåle –
Men er der altid balance i vægtskålene?






RADIO UPDATE:
Et rektangel bliver til et parallelogram
MAGASIN:
Lilian Munk Rösing: Anna Anchers Rum

Foto af forsiden fra forlaget






RADIO UPDATE:
Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.






RADIO UPDATE:
Marie Krarup: Ny kold krig
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Når man får bogen i hånden, falder forsiden straks i øjnene: Henover noget, der godt kunne være Berlinmuren ligger et brækjern, hvor der ovenover står teksten: ’MOD MISINFORMATION’. Når man så vender bogen om og ser på bagsiden, kan man bl.a. læse, at ”Den vestlige debat om Rusland er så betændt, at det er vanskeligt at komme med et afbalanceret indlæg om Rusland”.






RADIO UPDATE:
Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
I denne bog går forfatterne ind i de store udfordringer, som nyhedsmedierne i dag står overfor: hvilke nye veje er i gang med at blive åbnet – hvordan kan disse medier bevare og helst styrke deres betydning for demokratiet?






RADIO UPDATE:
Birthe Rønn Hornbech: Politierindringer
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Ja, det med piger er jo bare at placere dem på bagsædet”, siger vicerigspolitichefen og overser fuldstændig den unge kvindelige politifuldmægtig og henvender sig kun til hendes mandlige kollega. Begge havde i 1973 som led i en efteruddannelse været en del af Rigspolitichefens Færdselspoliti. Den kvindelige politifuldmægtig hed Birthe Rønn Hornbech, og den nævnte episode fortæller hun om i sin bog ”Politierindringer”.






RADIO UPDATE:
Maria Engbjerg: Sunde skåle
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Du kan ikke gøre noget forkert”, kan man læse i introduktionen til bogen om de lækre bowls – og det er jo et godt udgangspunkt for selv at gå i gang, hvis man f.eks. er blevet fristet af de mange skåle, der er på menuen rundt om i caféerne.





Radio Update

3 GODE BØGER PÅ 
RADIO UPDATE

LYT TIL 3 BOGINTERVIEWS FRA RADIO UPDATE's MAGASINREDAKTØR 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1

Marianne Aagaard Skovmand: Thomasevangeliet

Siddhartha Mukherjee: Genet

Øbro & Tornbjerg: De ustraffede

Radio Update

RADIO UPDATE KULTUR OG FRITID


Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende
Foto af forsiden fra forlaget
”Man kan ikke leve uden at tænke siger min yngste en dag over morgenbordet” ....



FORTÆL OM RADIO UPDATE:.

Giv en du kender en oplevelse - helt gratis.

Selv om vi har mere end 30.000 aflytninger af vores interviews, er der stadigt mange, der ikke kender RadioUpdate. Gør dine venner og bekendte en tjeneste. Send dem en e-mail, og fortæl dem om vores netside - så de også kan få oplevelsen af at lytter til os via nettet.


Sådan finder du dit brænde og tænder op i din ovn
Lær at tænde op i brændeovnen eller pejsen, og hør hvilke typer af træ, der brænder bedst når du skal købe brænde.


Opels nye kraftkarl med 210 hestekræfter
Motormagasinet tester denne gang den nye Opel Insignia GSi - en firehjulstrukket kraftkarl med turbodiesel og en 8-trins automatgearkasse. Kør med når Søren Clauding tester bilen på de dansk....


Plovmandens bagside: Dansk oldtidsfund er nok slet ikke dansk
Et af vores vigtigste oldtidsfund, som de fleste af os faktisk ser med jævne mellemrum, er nok ikke så dansk som vi tror.....


Start selv og bliv din egen forlægger
Det er et kæmpearbejde, siger forlægger Nina Ewald. Men det lønner sig på mere end én måde´, forklarer forfatteren, der selv har en række udgivelser på hylderne.....

KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER