SENESTE NYTPOLITIKERHVERVKULTUR & FORBRUGØKONOMI & PENGEMAGASINER

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem! - Radio Update, Nyheder og baggrund 24 timer i døgnetNU AFSPILLES DET VALGTE INTERVIEW - TÆND DINE HØJTTALERE

Ole G. Mouritsen & Klaus Styrbæk: Blæksprutterne kommer – spis dem!

KULTUR OG FORBRUG:
MAGASIN:

Af: Hanne Bærentzen
Radio Updates magasin redaktør.

Foto af forsiden fra forlaget

De er ældgamle som livsform og findes i adskillige arter fra kæmpestore krabater på ti meter og mere til bittesmå på kun nogle få centimeter.Fælles for dem alle er, at de har mange arme – otte eller ti styks. Til gengæld er det ikke alle blæksprutter, der har blæk.

Det er en fantastisk bog skrevet af to forfattere, der har en meget både dybtgående og omfattende viden indenfor emnet: Ole Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab og har arbejdet med mange områder indenfor biofysik og –kemi og har tidligere udgivet bøger bl.a. om sushi, om tang og om det at smage. Han har tit ligesom her arbejdet sammen med Klaus Styrbæk, som er kok og driver både restaurant og kursusvirksomhed.

Bogen er bygget op med næsten lige stor vægtning på først at fortælle og forklare om blæksprutterne og derpå at introducere mulighederne for at anvende dem i køkkenet.

Blæksprutterne kan føre deres stamtræ mere end 400 millioner år tilbage – længere end dinosaurerne – og blæksprutterne er her jo stadig! De har i stort set hele deres udviklingshistorie været i konkurrence med fiskene. Fiskene finder vi også i ferskvand, som de har for sig selv uden blæksprutter, der kun kan eksistere i saltvand, og selvom de foretrækker varmt vand, findes de også i de køligere egne.

Forfatterne understreger, at der er store huller i, hvad forskerne ved om blæksprutterne – f.eks.: sover de nogensinde? Hvordan kommunikerer de inden for en flok? og hvorfor finder man signalstoffet dopamin i blæksprutteblæk?

Til gengæld ved man meget om deres føde. Menuen står udelukkende på kød, for deres enzymer kan ikke nedbryde plantemateriale. Et kuriosum her er, at deres spiserør fører maden fra munden ned til fordøjelsessystemet gennem hjernen. Et meget interessant kapitel er blæksprutternes nervesystem. Nogle af arterne har ekstremt tykke nervetråde og studiet af dem har været af stor betydning for forskningens generelle forståelse af nervesystemer. Helt speciel interesse er der for blæksprutternes evne til at gendanne beskadigede nerveceller. De kan nemlig få revet en arm af og derpå gendanne den, og forhåbningen er, at man herfra kan få nyttig viden i arbejdet med at reparere beskadiget nervevæv hos mennesker.

Så er der blæksprutternes blod, som er blåt og ikke rødt. Det er ikke bare en lidt morsom historie, for hør bare her: blodet skal naturligvis binde ilt, ligesom vores blod skal. Men medens vi (som andre pattedyr og også fisk) binder ilten til hæmoglobin, der indeholder jern, så anvender blæksprutterne hæmocyanin, som helt tilsvarende indeholder kobber. Det er både skidt og godt for sprutterne, skidt fordi kobber binder ilt dårligere, end jern gør, men godt, fordi hæmocyanin stadig fungerer ved så lave ilttryk, at hæmoglobin ville stå helt af. Det betyder så igen, at blæksprutterne kan gå ned på de havdybder, hvor der er meget lidt ilt.

Blæksprutter er underudnyttede som proteinkilde, skriver forfatterne og sammenholder med både forbruget af fisk og af firbenede pattedyr. I et meget tætskrevet afsnit om smags-og indholdsstoffer i blæksprutter sammenligner forfatterne de forskellige arter af dem med fisk og kylling. Det mest bemærkelsesværdige her er den store forekomst af B-12-vitaminet i visse blækspruttearter.

Men hvordan smager de så? Umami er et gennemgående træk, forklares det – meget tilfredsstillende forstår jeg i hvert fald nu for første gang, hvad præcist der ligger i det begreb og hvordan umami smagen fremkommer. Der er meget spændende kemi i det kapitel, og det er altså rigtigt godt forklaret – så giv det en chance!

Nu kommer vi så til bogens mange opskrifter. Der er mange, der har oplevelser med seje, gummiagtige blæksprutteringe. Det er de to forfattere godt klar over, men det er, fordi blæksprutterne så har været forkert tilberedt, skriver de og bringer et væld af opskrifter, der skal klare det problem. Allerførst skal dyrene rengøres og mørnes, og det forklares grundigt hvordan. Derpå er der så de mange lækre måder at tilberede dem på. Opskrifterne er hentet typisk fra middelhavskøkkenet (Italien, Spanien, Portugal) og fra det østasiatiske køkken specielt det japanske. Men forfatterne er interesserede i at øge interessen for retter med blæksprutter herhjemme, og det sker bl.a. gennem den såkaldte ’Blækspruttebande’ på Nordic Food Lab. Laboratoriets arbejde blev sat i gang i 2004 i forbindelse med det Nye nordiske køkken, og der arbejdes blandt andet med at fremstille blæksprutteprodukter af lokale blækspruttearter, der vil kunne appellere til danske smagsløg – f.eks. tørrede snacks. Jeg har ikke haft mulighed for at afprøve opskrifterne, men der er ved hver af dem meget grundige forklaringer, detaljerede ingredienslister og appetitlige, præcise fotos.

Illustrationerne er i det hele taget i særklasse. Der er tegninger, tabeller, gengivelser af blæksprutter i kunsten og først og fremmest er der fotografierne. Jonas Drotner Mouritsen har stået for de fleste af dem og også for bogens grafiske tilrettelæggelse og omslag. Ene Es har stået for håndtegningerne. Desuden stammer mange illustrationer fra helt andre kilder, og der er naturligvis en udførlig liste med credits til dem. Der er et meget grundigt og omfattende stikordsregister. Der er ordforklaringer fordelt på ’Kulinariske udtryk’ – og så alle de andre udtryk. Hvad vil f.eks. ’gastrofysik’ eller ’leucofor’ sige? Og endelig er der forrest en indholdsfortegnelse, som er specielt nyttig, fordi overskrifterne på de enkelte kapitler er så præcise i forhold til indholdet. Alt det, der gør en i øvrigt fremragende bog let at orientere sig i og til en fornøjelse at bruge.



Send en bekendt en mail med link til dette interview - klik her:.





KLIK PÅ PILEN I DEN SORTE BJÆLKE
TIL VENSTRE HVIS LYDEN IKKE STARTER:



Lyd: Copyright Radio Update



HØR OGSÅ TIDLIGERE INTERVIEWS MED SAMME EMNE




Trap Danmark: Frederiksberg Kommune




Trap Danmark: Halsnæs, Gribskov, Helsingør, Fredensborg




Anne Sverdrup-Thygeson: Insekternes planet




Tore Rye Andersen: Serier




Gilgamesh, oversat af Sophus Helle og Morten Søndergaard




Eva Maria Fredensborg: Den tavse røver
RADIO UPDATE
- radio der giver mening

En time med blandede interviews og korte nyheder
Klik her for at høre timeprogrammet med nyheder og interviews eller hør nyheder enkeltvis ved at klikke på dem herunder
Søg på RadioUpdate
- skriv et enkelt ord
                                                                                      



Peberholm – nu med store buske og (indtil videre) små træer
MAGASIN:
Foto: HB News and Books
Mange fugle ikke mindst terner foretrækker helt åbent landskab, hvor fjender ikke kan lure.



Nina Ewald: Den store bog om små haver
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Havde vi vidst, hvor stort et arbejde det ville være at anlægge haven, er det ikke sikkert, at vi var gået i gang.


Katrine Marie Guldager: Et rigtigt liv
MAGASIN:

Foto af forsiden fra forlaget
”Når man er rig og kan gøre, som man vil, hvorfor gør folk så nøjagtigt det samme?”


Anne Hjernøe: Stærk, let og mæt
MAGASIN:

Foto af forsiden fra forlaget
Jeg har maden som arbejdsplads, legeplads og fokuspunkt hver evig eneste dag,



Trap Danmark: Frederiksberg Kommune
MAGASIN:
Denne kommunes placering er højst usædvanlig – nemlig anbragt lige midt inde i en anden kommune.


Trap Danmark: Halsnæs, Gribskov, Helsingør, Fredensborg
MAGASIN:
Industribyen Frederiksværk, skotsk højlandskvæg på en iskold novemberdag i Hellebæk Kohave, Fredensborg Slot og Troldeskoven med sine knudrede fyrretræer.

Anne Sverdrup-Thygeson: Insekternes planet
MAGASIN:
Insekterne har både set dinosaurerne komme og uddø, tænk over det,

22 ture i København, som du skal
MAGASIN:
Hvad form mon Frederiksberg Runddel har?
Foto af forsiden fra forlaget

Ny side 1

 

DAGENS ERHVERVSBOG
 
Ny side 1
Sådan forebygger du stress
En bog af to eksperter, fortæller dig, hvordan du kan være med til at forebygge stress på ....



Ny side 1

NYE UPDATE TEMAER

NYE BØGER

HAVE OG NATUR

BØGER OM LEDELSE

VIDENS MAGASINER

DANMARKS HISTORIE

BYGGERI

MOTOR OG BILEN

OS OG NETTET

TIME PROGRAMMER

POLITIK I UGEN

ERHVERV I UGEN

KULTUR I UGEN

EN TIME PÅ NETTET

DAGENS TEMA

DE KORTE NYHEDER

UAFBRUDT-24-7-365

KONTAKT OG OM OS:

SE NEDERST PÅ SIDEN

 

Ny side 1

MEST POPULÆRE 
MAGASINER LIGE NU

 
Katrine Marie Guldager: Et rigtigt liv

Anne Hjernøe: Stærk, let og mæt

Trap Danmark: Frederiksberg Kommune

Trap Danmark: Halsnæs, Gribskov, Helsingør, Fredensborg

Anne Sverdrup-Thygeson: Insekternes planet

22 ture i København, som du skal

Hanne Sindbæk: De renfærdige, Fortællingen om Novo Nordisk

Gilgamesh, oversat af Sophus Helle og Morten Søndergaard

Eva Maria Fredensborg: Den tavse røver

Elsebeth Egholm: Frit fald


Ny side 1

 
 
MAGASIN

Peberholm – nu med store buske og (indtil videre) små træer
Foto: HB News and Books
Mange fugle ikke mindst terner foretrækker helt åbent landskab, hvor fjender ikke kan lure. ....


 

Dagens temamagasin 
Redaktør: Hanne Bærentzen

 

Ny side 1

 

Sætter lige nu fokus på
 
Ny side 1
Sådan finder du dit brænde og tænder op i din ovn
Lær at tænde op i brændeovnen eller pejsen, og hør hvilke typer af træ, der brænder bedst ....



Vi har nået meget - men opgaverne står i kø
Portrætsamtale med Fødevareministeren, der ser tilbage på de største udfordringer, han har....

annonce spalte 3
Annonce

Radio Update

TRE MAGASINER OM HISTORIE


Ny side 1

MEST POPULÆRE 
BØGER LIGE NU

 
Lisbet Lundquist Hvor er stjernerne når det er lyst

En europæisk Danmarkshistorie

Guld - det flotteste blandt alle metaller

Hilde Østby og Ylva Østby: At dykke efter søheste

Elsebeth Egholm: Jeg finder dig altid

En kunst at oversætte japansk litteratur

Turen går til - Bøgernes verden!

Historien om perler og hvordan de bruges

Søren S. Jørgensen og Per Westergård: Den journalistiske forbindelse

Skandinaviens største kriminalgåde bliver til film

annonce spalte 3
Annonce


Ny side1
annonce tre spalter main
Annonce
Radio Update

TEMA LIGE NU PÅ RADIO UPDATE
LYT TIL 3 PROGRAMMER FRA RADIO UPDATE, DER GIVER VIDEN OG INSPIRATION 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1






El-bil i særklasse: Kåring af årets europæiske bil overraskede






Minibil smækfyldt af nye ideer






Ny Honda Civic - men på en lidt anden måde



RADIO UPDATE:
Hanne Sindbæk: De renfærdige, Fortællingen om Novo Nordisk
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Kom ind og luk døren og hold godt fast i bordet. Vi forhandler fusion med Novo”






RADIO UPDATE:
Gilgamesh, oversat af Sophus Helle og Morten Søndergaard
MAGASIN:
”Gilgamesh, hvor vil du hen?
Det evige liv, du søger, vil du aldrig finde”
Foto af forsiden fra forlaget






RADIO UPDATE:
Eva Maria Fredensborg: Den tavse røver
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
Havde Nadia taget fejl, da hun indrømmede, at hun overhovedet kunne tage fejl?






RADIO UPDATE:
Elsebeth Egholm: Frit fald
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Kroppen faldt og faldt”, det er et mareridt, der udspiller sig i Rinas hoved, mens hun prøver at koncentrere sig om klatringen på en træningsvæg.






RADIO UPDATE:
Martin Lund: Big Bill
MAGASIN:
”Jeg er fuldstændig ligeglad med, hvem der får æren for det, så længe arbejdet bliver gjort.” Arbejdet? At vinde 2. verdenskrig.Foto af forsiden fra forlaget






RADIO UPDATE:
Jens Christian Grøndahl: Inde fra Stormen
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”…når man én gang har valgt forkert og siden rettet fejlen, ved man, uanset hvor lang tid der går, at alt, hvad man knytter, kan løsnes.”






RADIO UPDATE:
Charlotte Christensen: Guldalderens billedverden
MAGASIN:
Guldalderens malerkunst er ikke entydig – selv indenfor denne korte epoke var der en voldsom udvikling, og synet på dens billedverden er ikke det samme i dag, som dengang.





RADIO UPDATE:
Arne Haugen Sørensen: Tiden grebet i halen
MAGASIN:
Jeg ser mit liv mere som et stort billede med mange detaljer end som en fortløbende fortælling.





RADIO UPDATE:
Klaus Høyer: Hvem skal bruge sundhedsdata - og til hvad?
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Det er ikke nemt at tælle, men når der først er et tal, glemmer vi ofte usikkerhederne.”






RADIO UPDATE:
Birgitte Rahbek Kornum: Forstå din søvn
MAGASIN:
Foto af forsiden fra forlaget
”Jeg kan sove, når jeg bliver gammel” – Nej, du kan ej,





Radio Update

3 GODE BØGER PÅ 
RADIO UPDATE

LYT TIL 3 BOGINTERVIEWS FRA RADIO UPDATE's MAGASINREDAKTØR 
- RADIO DER GIVER MENING
Ny side 1

Charlotte Christensen: Guldalderens billedverden

Arne Haugen Sørensen: Tiden grebet i halen

Simon Fruelund: Optegnelser fra verdens ende

Radio Update

RADIO UPDATE KULTUR OG FRITID


Tore Rye Andersen: Serier
Vi ved det godt. Vi burde holde her, meeen…- vi snupper lige et afsnit eller episode mere af den spændende serie. ....



FORTÆL OM RADIO UPDATE:.

Giv en du kender en oplevelse - helt gratis.

Selv om vi har mere end 30.000 aflytninger af vores interviews, er der stadigt mange, der ikke kender RadioUpdate. Gør dine venner og bekendte en tjeneste. Send dem en e-mail, og fortæl dem om vores netside - så de også kan få oplevelsen af at lytter til os via nettet.


Historier om sommerhuse
En bog om sommerhuse og en helt specielt stemning med købmanden, sammenholdet og historien bag beboerne. Det er Peter Olesen, der har skrevet bogen Vejby Strand


Ny Honda Civic - men på en lidt anden måde
Mere miljøvenlig men stadig en livlig lille Honda, som viderefører traditionen. Masse af nye funktioner og så er den spækket med udstyr. Motorradioens Søren Clauding ser nærmere på bilen.....


Frihedsbudskabet - sådan lød det fredag 4. maj 1945 kl 20.35
5. MAJ DANMARKS BEFRIELSE
Hør historien om frihedsbudskabet fra BBC den fredag aften i maj, hvor man afbrød midt i udsendelsen for at fortælle at tyskerne havde overgivet sig - og ....


Design din have med farver
Det sidste indslag i vores forårsserie om havearbejde er en bog af Nina Ewald der er udkommet på Forlaget Nice - kendt for alle de grønne emner - for nogle år siden.....

KONTAKT REDAKTIONEN

OM RADIO UPDATE -RADIO DER GIVER MENING

OM RADIO UPDATE:

   

REDAKTIONEN

FIND OS PÅ FM, NET m.v. SPONSOR OG SAMARBEJDE

MÅL & INDHOLD

BRUG AF LYD PRODUKTION AF DIN LYD
   Virksomhedsportrætter
   Produktportræt
   Organisationsportrætter

KONTAKT OS

TIPS OG FORSLAG


GÅ TIL FORSIDEN VED AT KLIKKE HER